Acı Yeşillikler ve Fermente Siyah Fasulyeli Ördek Haşlama

Yapılış

1. 1

   Ördeği hazırlayın: Ördeğin üzerindeki kalan tüyleri yakın. Ördeği içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Lezzetlerin nüfuz etmesi için, özellikle bacaklar ve göğüs kısımlarındaki en kalın yerlere ördek etine birkaç derin çizik atın.

   ~15 dk
2. 2

   Ördeği mühürleyin: Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördeği her tarafı altın rengi ve hafif çıtır olana kadar mühürleyin. Ördeği tencereden alın ve kenara koyun.

   ~10 dk
3. 3

   Haşlama suyunu hazırlayın: Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. İnce dilimlenmiş zencefili ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Durulanmış ve doğranmış fermente siyah fasulyeleri, yıldız anasonu ve Sichuan biberini ekleyin. Karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

   ~3 dk
4. 4

   Sıvıları ve baharatları ekleyin: Shaoxing şarabını dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Soya sosunu, koyu soya sosunu, kaya şekerini ve tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.

   ~5 dk
5. 5

   Ördeği haşlayın: Mühürlenmiş ördeği, haşlama suyuna çoğunlukla batacak şekilde tencereye geri koyun. Gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. Nazikçe kaynamaya bırakın, ardından tencereyi sıkıca kapatın, ısıyı düşüğe alın ve ördek çok yumuşak olup kemiğinden ayrılana kadar 2 ila 2,5 saat haşlayın. Haşlama süresinin yarısında ördeği çevirin.

   ~150 dk
6. 6

   Acı yeşillikleri hazırlayın: Ördek haşlanırken, rapini, hindibağ yeşillikleri ve rokaları yıkayın. Lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. İsteğe bağlı olarak, acılığını hafifçe azaltmak için rapini ve hindibağ yeşilliklerini kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp buzlu suda şoklayabilirsiniz.

   ~10 dk
7. 7

   Yemeği tamamlayın: Ördek yumuşak olduğunda, dikkatlice tencereden alın ve kenara koyun. Katıları atarak, süzülmüş haşlama suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir sos tenceresine süzün. Haşlama suyundaki fazla yağı alın.

   ~5 dk
8. 8

   Sosu azaltın: Süzülmüş haşlama suyunu orta ateşte kaynamaya bırakın. Hazırlanmış acı yeşillikleri ekleyin ve soldurulup yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın.

   ~7 dk
9. 9

   Servis yapın: Haşlanmış ördeği bir servis tabağına yerleştirin. Soldurulmuş acı yeşillikleri ve azaltılmış haşlama sosunu ördeğin üzerine ve etrafına gezdirin. Sıcak servis yapın.

   ~5 dk