Acılı Tamarind Soslu Bıldırcın Şişleri ve Kıtır Arpacık Soğanları
Yumuşak bıldırcınlar, canlı Güneydoğu Asya baharat karışımında marine edilir, mükemmel pişirilir ve keskin, tatlı ve acı tamarind sosu ile kaplanır. Her şiş, karşı konulmaz bir doku kontrastı için bolca kıtır kızarmış arpacık soğan ile tamamlanır.
Hazırlama Süresi
105 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Bıldırcınları hazırlayın: Her bıldırcının bel kemiğini çıkarın ve hafifçe düzleştirin. Her bıldırcını yaklaşık 3-4 lokmalık parçalara kesin. Bıldırcın parçalarını 1 yemek kaşığı balık sosu, yarım çay kaşığı tuz ve 4 su bardağı marine tabanı karışımında en az 30 dakika marine edin.
~35 dk - 2
Marine tabanını hazırlayın: Limon otunun beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Galangalı soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin. Biberleri (baharat tercihinize göre ayarlayın) ince ince doğrayın. Bir blender veya mutfak robotunda, doğranmış limon otu, galangal, sarımsak, biber ve 2 arpacık soğanı bir araya getirin. Pürüzlü bir macun oluşana kadar karıştırın.
~10 dk - 3
Tamarind sosunu yapın: Küçük bir sos tenceresinde tamarind ezmesini, kalan 1 yemek kaşığı balık sosunu, palmiye şekerini ve pirinç sirkesini birleştirin. Orta-kısık ateşte, palmiye şekeri eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika karıştırarak ısıtın. Kenara alın.
~7 dk - 4
Arpacık soğanlarını kızartın: Kalan arpacık soğanlarını ince ince dilimleyin. Bir kızartma tavasında orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak yakmamaya dikkat ederek altın rengi ve kıtır olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürecektir. Delikli bir kaşıkla kıtır arpacık soğanlarını alın ve kağıt havlu üzerine süzülmeye bırakın. Arpacık soğanlı yağı ayırın.
~15 dk - 5
Şişleri monte edin ve ızgara yapın: Marine edilmiş bıldırcın parçalarını şişlere geçirin, isterseniz (isteğe bağlı, ekstra lezzet için) hazırlanan marine tabanının parçalarıyla dönüşümlü olarak kullanın. Fazla marinayı atın. Izgaranızı orta-yüksek ısıya önceden ısıtın. Bıldırcın şişlerini her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika veya tamamen pişip hafifçe kömürleşene kadar ızgara yapın.
~10 dk - 6
Soslayın ve bitirin: Izgara yapmanın son dakikasında, bıldırcın şişlerini hazırladığınız tamarind sosu ile bolca fırçalayın. Sosun karamelize olması için bir dakika daha ızgara yapın. Izgaradan alın ve 2 dakika dinlendirin.
~3 dk - 7
Servis yapın: Soslu bıldırcın şişlerini bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine bolca kıtır kızarmış arpacık soğanları ve doğranmış taze kişniş serpiştirin.
İpuçları
- Ekstra lezzet katmanı için, arpacık soğanlarını kızarttığınız arpacık soğanlı yağın bir kısmını ayırın ve ızgara yapmadan önce bıldırcınları fırçalamak için kullanın.
- Taze galangaliniz yoksa, zencefil yerine kullanılabilir, ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalTamarind Soslu Çıtır Bıldırcın Yumurtası, Şekerlenmiş Zencefil ve Kaffir Limonu Tozu ile
Bu enfes, lokmalık başlangıçlar, tatlı, ekşi ve umami lezzetlerinin keyifli bir etkileşimini sunan, mükemmel derecede çıtır kızarmış bıldırcın yumurtalarını keskin bir tamarind sosuna bulanmış şekilde sunar. Her lokma, ev yapımı şekerlenmiş zencefil ve hoş kokulu kaffir limonu tozu serpilerek aromatik ve karmaşık bir bitişle tamamlanır.
HelalTamarind Soslu Pomelo ve Liçi Terrine ve Şekerlenmiş Zencefil Kırıntısı
Bu zarif tatlı, tatlı pomelo dilimleri ve narin liçilerden oluşur, hafif mayhoş bir tamarind sosuna batırılmıştır. Karamelize zencefilli kıtır kıtır bir üst kısım, keyifli bir dokusal ve aromatik karmaşıklık katar.
HelalLiçi ve Osmanthus Bal Petekli Muhallebi ve Şekerlenmiş Yapraklar
Bu ruhani tatlı, liçi meyvesinin tatlı özü ve osmanthus çiçeklerinin hoş kokusuyla demlenmiş, ipeksi ve narin çiçekli bir muhallebi içerir, hepsi de parıldayan bir bal peteği çıtırlığı ve yenilebilir şekerlenmiş çiçek yapraklarıyla taçlandırılır. Çiçek açan bahçelerin ve altın sarısı balın özünü yakalayan sofistike bir ikramdır.
HelalBaharatlı Liçi ve Ördek Konfi Börekleri
Bu narin börekler tatlı, baharatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar. Çıtır çıtır kızarmış yufkalar, liçinin hafif tatlılığı ve biberin verdiği acılıkla zenginleştirilmiş yoğun ördek konfi iç harcını sarar.