Adana Kebap Küreleri Füme Patlıcan Sosu ile
Bu Adana Kebap Küreleri, klasik Türk yemeğinin dekonstre edilmiş ve yeniden tasarlanmış bir versiyonudur; her lokmada baharatlı, umami dolu bir lezzet patlaması sunar. Narin bir tel kadayıf kabuğuna sarılmış olarak, derin aromalı ve kremsi bir babagannuş ile servis edilirler. Bu meze, sofistike ve beklenmedik bir mutfak deneyimi sunar.
Hazırlama Süresi
150 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Adana Kebap Kürelerini Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında, kuzu kıymayı, pul biberi, Aleppo biberini, ezilmiş sarımsağı, doğranmış taze naneyi, doğranmış taze maydanozu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar ellerinizle iyice yoğurun. Üzerini kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
~60 dk - 2
Kıyma karışımı dinlenirken, füme patlıcanları hazırlayın. Patlıcanları bir çatalla birkaç yerinden delin ve gazlı ocak üzerinde açık alevde veya ızgarada yüksek ısıda kabukları kararana ve kömürleşene kadar, ara sıra çevirerek, etleri çok yumuşayana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürmelidir. Sıcak patlıcanları bir kaba alın ve 10-15 dakika buharda pişmeleri için streç filmle sıkıca kapatın.
~45 dk - 3
Buharda piştikten sonra, patlıcanları dikkatlice soyun, kabuklarını atın ve etlerini kabaca doğrayın. Doğranmış patlıcanları tahin, limon suyu, zeytinyağı ve füme kırmızı toz biber ile birlikte mutfak robotuna koyun. Gerekirse kenarları sıyırarak pürüzsüz ve kremsi olana kadar çekin. Tuz ile tatlandırın. Servis tabağına aktarın, üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
~20 dk - 4
Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
~5 dk - 5
Buzdolabından kıyma karışımını çıkarın. Eşit 16 parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 3.8 cm çapında küçük bir küre şeklinde yuvarlayın.
~10 dk - 6
Tel kadayıf hamurunu dikkatlice açın. Her katı eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın ve üst üste koyarak nazikçe bastırın. Üst üste yığılmış tel kadayıfı yaklaşık 7.5 cm'lik kareler halinde kesin.
~15 dk - 7
Bir tel kadayıf karesinin ortasına bir kıyma küresini nazikçe bastırın. Tel kadayıfı kıyma küresinin etrafında dikkatlice katlayıp büzerek küçük bir kese oluşturun, kenarlarını mümkün olduğunca kapatın. Hazırlanan fırın tepsisine, dikiş yeri alta gelecek şekilde, doldurulmuş küreleri yerleştirin.
~20 dk - 8
18-22 dakika veya tel kadayıf altın rengi ve çıtır olana ve kıyma tamamen pişene kadar pişirin. Servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.
~22 dk - 9
Adana Kebap Kürelerini, soğutulmuş füme patlıcan sosu ile sıcak servis edin. İsteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı gezdirip sumak serpebilirsiniz.
~2 dk
İpuçları
- Patlıcandaki optimum dumanlı lezzet için, kabuğunu doğrudan alevde kömürleştirmek anahtardır. Gazlı ocağınız yoksa, çok sıcak bir ızgara kullanılabilir, ancak yanmasını önlemek için dikkatlice izlediğinizden emin olun.
- Tel kadayıf hamuru ile çalışırken, kullanılmayan katları nemli bir bezle kapalı tutun, böylece kurumazlar ve kırılgan hale gelmezler.