Acılı Hindistan Cevizli Limon Otu Ördeği Kızarmış Arpacık Soğan ile

Yapılış

1. 1

   Ördeği hazırlayın: Ördek göğsü derisini, ete kesmemeye dikkat ederek çapraz şekilde çizin. Bolca tuz ve karabiber serpin.

   ~5 dk
2. 2

   Ördeği kızartın: Ördek göğüslerini derili tarafları aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru bir büyük tavaya yerleştirin. Orta ateşte 8-10 dakika veya derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Yağ eridikçe fazla yağı dökün. Çevirin ve et tarafını 2-3 dakika kızartın. Ördeği tavadan alın ve dinlenmesi için kenara koyun.

   ~15 dk
3. 3

   Çıtır arpacık soğanları hazırlayın: Arpacık soğanları ince ince dilimleyin. Bir wokta veya derin bir tavada 1/4 inç (yaklaşık 0.6 cm) bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını parti parti, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.

   ~15 dk
4. 4

   Köri ezmesini hazırlayın: Limon otu saplarını ezerek aromasını açığa çıkarın. Galangalı ince ince dilimleyin. Biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın. Kaffir limon yapraklarının orta damarlarını çıkarın ve damarları atın.

   ~5 dk
5. 5

   Sosu yapın: Bir mutfak robotunda ezilmiş limon otunu, dilimlenmiş galangalı, doğranmış biberleri ve sarımsakları birleştirin. Pürüzlü bir ezme oluşana kadar çalıştırın. (Alternatif olarak, daha ince bir ezme için havanda ve havaneli kullanın).

   ~5 dk
6. 6

   Ezme pişirin: Ördeği pişirdiğiniz tavada (veya orta boy bir tencerede) 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Orta ateşte ısıtın ve köri ezmesini kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin.

   ~3 dk
7. 7

   Sosu kaynatın: Tavaya hindistan cevizi sütünü, kaffir limon yapraklarını, palmiye şekerini ve balık sosunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve palmiye şekeri eriyip sos hafifçe kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.

   ~7 dk
8. 8

   Ördeği sonlandırın: Dinlenmiş ördek göğüslerini kalın dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş ördeği kaynayan hindistan cevizi sosuna ekleyin. Ördek ısınana ve sosla kaplanana kadar ek 5-7 dakika pişirin.

   ~7 dk
9. 9

   Baharatları ayarlayın ve servis yapın: Limon suyunu karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu, palmiye şekeri veya limon suyu ile baharatları ayarlayın. Çıtır arpacık soğanları ve taze kişniş ile bolca garnitür yapın.

   ~3 dk