Füme Ricotta Köpüğü ile Agrumato Küreleri

Yapılış

1. 1

   Küreleştirme tabanını hazırlayın: Geniş bir kapta limon suyu, greyfurt suyu ve şekeri çırpın. Sodyum aljinatı tamamen çözünene kadar yavaşça çırparak ekleyin. Hava kabarcıklarının dağılması için en az 30 dakika dinlendirin.

   ~40 dk
2. 2

   Kalsiyum klorür banyosunu hazırlayın: Ayrı geniş bir kapta kalsiyum klorürün 500 ml suda çözünmesini sağlayın. Tamamen çözünene kadar karıştırın.

   ~5 dk
3. 3

   Narenciye karışımını küreleştirin: Bir şırınga veya pipet kullanarak, narenciye karışımından küçük miktarları kalsiyum klorür banyosuna dikkatlice damlatın. Kürelerin yaklaşık 2-3 dakika pişmesini bekleyin, ardından delikli bir kaşıkla nazikçe çıkarın ve temiz su dolu bir kapta durulayın.

   ~15 dk
4. 4

   Füme ricotta köpüğünü hazırlayın: Bir mutfak robotunda ricotta peyniri, sıvı krema, füme paprika ve bir tutam tuzu birleştirin. Çok pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Çırpıcı aparatlı bir stand mikseri kullanıyorsanız, karışımı mikser kabına aktarın.

   ~10 dk
5. 5

   Ricotta karışımını hafif, havadar bir köpük oluşana kadar çırpın. Bu birkaç dakika sürebilir.

   ~15 dk
6. 6

   Yemeği birleştirin: Füme ricotta köpüğünden bir kaşık dolusu dikkatlice her servis tabağına veya küçük kaselere koyun. Narenciye kürelerini nazikçe köpüğün üzerine kaşıklayın.

   ~5 dk