Kaffir Limon Yaprağı ve Hindistan Cevizi Sütü ile Pişirilmiş Ördek ve Tamarind Sosu

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarının derisini, ete zarar vermemeye dikkat ederek çapraz kesikler şeklinde çizin. Bolca tuz ve karabiber serpin.

   ~5 dk
2. 2

   Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı yağ (veya yağını çıkardıysanız ördek yağı) ısıtın. Ördek butlarını, derili tarafı alta gelecek şekilde, altın rengi ve çıtır olana kadar, her iki tarafı da yaklaşık 5-7 dakika kadar mühürleyin. Ördeği alıp kenara koyun.

   ~15 dk
3. 3

   Aynı tencereye dilimlenmiş arpacık soğanlarını ve kıyılmış sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.

   ~2 dk
4. 4

   Hindistan cevizi sütünü dökün, ezilmiş limon otu saplarını, dilimlenmiş galangal ve kaffir limon yapraklarını ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın.

   ~5 dk
5. 5

   Mühürlenmiş ördek butlarını tencereye geri koyun, sıvıya çoğunlukla batmalarını sağlayın. Balık sosu ve rendelenmiş palmiye şekerini ekleyin. Gerekirse ördekleri kapatmak için biraz su ekleyin.

   ~3 dk
6. 6

   Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 2 ila 2,5 saat boyunca veya ördek çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Eşit pişirme sağlamak için ördek butlarını ara sıra çevirin.

   ~150 dk
7. 7

   Ördek pişerken tamarind sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde tamarind ezmesi ve suyu karıştırın. Orta ateşte ezme çözünene kadar karıştırarak ısıtın. 5 dakika kadar kaynatın, ardından pürüzsüz hale getirmek için ince bir süzgeçten geçirin. Katı maddeleri atın.

   ~15 dk
8. 8

   Ördek yumuşadığında, ördek butlarını kevgir yardımıyla tencereden dikkatlice alın ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.

   ~2 dk
9. 9

   Tenceredeki et suyunu orta-yüksek ateşte ısıtın ve yaklaşık üçte biri kadar, hafifçe koyulaşana ve lezzetli olana kadar azaltın. Et suyunu ince bir süzgeçten bir kaseye süzün, katı maddeleri atın. Azaltılmış et suyundan birkaç yemek kaşığı ayırın.

   ~10 dk
10. 10

    Ördek butlarının üzerine bolca tamarind sosu sürün. Ördeği ızgaranın altına 3-5 dakika kadar, sos karamelize olup hafif yapışkan olana kadar yerleştirin. Yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.

    ~5 dk
11. 11

    Sosu sürülmüş ördek butlarını, ayrılan az miktarda azaltılmış et suyundan gezdirerek ve taze kişniş ile süsleyerek servis yapın. Yanında haşlanmış yasemin pilavı ile de servis yapabilirsiniz.

    ~1 dk