Sichuan Havai Fişek Ördeği Volkanik Acı Sos ile
Bu yemek, otantik Sichuan biberi ve güçlü biber karışımlarıyla zenginleştirilmiş, ateşli, umami açısından zengin bir sosla kaplanmış, çıtır çıtır mükemmelliğe tavada kızartılmış sulu ördek göğsünden oluşur. Baharatın karmaşık katmanları ve derin lezzetli notalarıyla damak tadınızı harekete geçirmek için tasarlanmış heyecan verici bir mutfak macerasıdır.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
550 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerinin derisini elmas şeklinde çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Bol tuz serpin.
~5 dk - 2
Sichuan biberlerini ve kuru kırmızı biberleri kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Havanda veya baharat öğütücü kullanarak iri bir toz haline getirin.
~10 dk - 3
Küçük bir kapta Shaoxing şarabı, soya sosu, pirinç sirkesi, kaya şekeri ve öğütülmüş biber ile Sichuan biberi karışımının yarısını çırpın. Kenara alın.
~3 dk - 4
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika kızartın. Fazla yağı boşaltın.
~10 dk - 5
Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını 2-3 dakika kızartın. Ördekleri önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına aktarın ve orta-az pişmiş veya istediğiniz kıvama gelene kadar 8-12 dakika fırınlayın. Dilimlemeden önce ördeğin 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
~25 dk - 6
Ördek dinlenirken sarımsak ve zencefili ince ince kıyın.
~2 dk - 7
Aynı tavaya (yağın çoğu boşaltılmış, yaklaşık 1 yemek kaşığı kalmış), orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyip yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
~2 dk - 8
Biberli fasulye ezmesini ekleyip 2 dakika sürekli karıştırarak, yağ kırmızı rengini alana kadar pişirin.
~2 dk - 9
Kenara ayırdığınız sos karışımını dökün ve kaynamaya bırakın. Hafifçe koyulaşana kadar 3-5 dakika karıştırarak pişirin.
~5 dk - 10
Mısır nişastası ve suyu bir araya getirerek bir bulamaç hazırlayın. Kaynayan sosa ekleyip sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar karıştırın.
~2 dk - 11
Susam yağını ve kalan öğütülmüş biber ile Sichuan biberi karışımını ekleyin. Gerekirse tatları ayarlayın.
~1 dk - 12
Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve bir servis tabağına dizin. Volkanik Acı Sosu ördek dilimlerinin üzerine bolca gezdirin.
~2 dk
İpuçları
- Ekstra acılık için, pişirme sonunda sosa 1 yemek kaşığı biber yağı ekleyin.
- Bu yemeği, yoğun lezzetleri dengelemek için buharda pişirilmiş yasemin pirinci ve haşlanmış yeşilliklerle servis edin.