Antep Fıstıklı ve Nar Ekşili Adana Kebap
Alevli ve lezzetli bir Adana kebap, geleneksel olarak ince kıyılmış kuzu etinden ve bol biber karışımından yapılır. Bu eşsiz varyasyon, öğütülmüş antep fıstığı ve taze nar ekşisi ile aşılanmış tatlı ve ekşi bir sos ile zenginleştirilerek karmaşık bir lezzet derinliği katıyor. Türk baharatının ve dokusunun gerçek bir kutlamasıdır.
Hazırlama Süresi
120 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Kuzu buttan fazla yağı ayıklayın, ancak nemli kalması için bir miktar bırakın. Kuzu etini ve kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayın.
~15 dk - 2
Doğranmış kuzu etini ve kuyruk yağını bir mutfak robotuna koyun. Püre haline gelmemesine dikkat ederek, iri taneli bir macun kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
~10 dk - 3
Kıyılmış et karışımını büyük bir kaseye aktarın. Pul biberi, sumak, karabiber ve tuzu ekleyin. Baharatların eşit dağıldığından ve karışımın hafifçe yapışkan hale geldiğinden emin olmak için en az 5-7 dakika boyunca ellerinizle iyice yoğurun.
~15 dk - 4
Kaseyi streç filmle sıkıca kapatın ve en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesini ve yağın sertleşmesini sağlar, bu da şekil vermeye yardımcı olur.
~60 dk - 5
Et soğurken, antep fıstığı ve nar ekşisi sosunu hazırlayın. Kabuksuz antep fıstıklarını bir mutfak robotunda veya havanda püre haline gelmeyecek şekilde iyice öğütün. Küçük bir sos tenceresinde öğütülmüş antep fıstığı, nar ekşisi ve zeytinyağını kısık ateşte birleştirin. Karışım iyice karışıp hafifçe ısınana kadar sürekli karıştırın. Ocaktan alın ve kenara koyun.
~10 dk - 6
Izgaranızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Tahta şiş kullanıyorsanız, yanmamaları için en az 30 dakika suda bekletin.
~5 dk - 7
Soğutulmuş et karışımını 4 eşit parçaya bölün. Yapışmayı önlemek için ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Her bir parçayı alın ve yaklaşık 2.5 cm kalınlığında ve 20-25 cm uzunluğunda, yassı ve kalın bir kebap şekli vererek şişe sıkıca bastırarak sarın.
~10 dk - 8
Kebapları her iki tarafı da 4-5 dakika kadar, güzelce kızarana ve pişene kadar ızgarada pişirin. Çevirmek için maşa kullanın. Kurumamaları için fazla pişirmekten kaçının.
~15 dk - 9
Piştikten sonra, kebapları dikkatlice şişlerden çıkarın. Bir servis tabağına yerleştirin.
~2 dk - 10
Sıcak kebapları hazırladığınız antep fıstığı ve nar ekşisi sosu ile bolca fırçalayın. Kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin.
~2 dk - 11
Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın. Geleneksel eşlikçileri arasında ızgara domates, soğan ve lavaş ekmeği bulunur.
İpuçları
- Otantik bir Adana kebap dokusu için kuzu etinin ve kuyruk yağının çok ince kıyıldığından emin olun. Bu adım için mutfak robotu kullanmak önemlidir.
- Soğutma süresi, kebapların ızgarada dağılmamasını sağlayan ve daha iyi şekil vermeyi sağlayan yağın sertleşmesi için çok önemlidir.