Safranlı ve Parmesanlı Arancini Lokmaları Siyah Trüf Aioli Sosu ile

Yapılış

1. 1

   Küçük bir kapta, safran ipliklerini 1/4 su bardağı ılık sebze suyunda 10 dakika bekletin.

   ~10 dk
2. 2

   Büyük bir sos tenceresinde, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~6 dk
3. 3

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~2 dk
4. 4

   Beyaz şarabı dökün ve buharlaşana kadar karıştırın.

   ~2 dk
5. 5

   Kalan sebze suyunu 1/2 su bardağı azar azar ekleyin, her eklenen su çekilene kadar karıştırın. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

   ~25 dk
6. 6

   Safranlı suyu ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar karıştırmaya devam edin.

   ~5 dk
7. 7

   Ateşten alın ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

8. 8

   Risottoyu pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat veya buzdolabında 30 dakika sürebilir.

   ~60 dk
9. 9

   Soğuduktan sonra, risottoyu yaklaşık 2.5 cm çapında toplar haline getirin. Yaklaşık 24 top elde etmelisiniz.

   ~10 dk
10. 10

    Bir panel istasyonu kurun: Bir sığ tabağa un, bir kaseye çırpılmış yumurta ve bir sığ tabağa panko galeta unu koyun.

    ~5 dk
11. 11

    Her risotto topunu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak bolca panko galeta ununa bulayın.

    ~15 dk
12. 12

    Derin fritözde veya büyük, kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın.

    ~10 dk
13. 13

    Arancini'leri parti halinde, yaklaşık 3-4 tane bir seferde, altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Fritözü aşırı doldurmayın.

    ~4 dk
14. 14

    Kızarmış arancini'leri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.

15. 15

    Arancini'ler kızarırken, aioli sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta mayonez, siyah trüf yağı ve limon suyunu çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha pürüzsüz bir kıvam için mutfak robotunda çekin.

    ~5 dk
16. 16

    Arancini'leri batırmak için siyah trüf aioli sosu ile birlikte hemen servis yapın.