Mantarlı Aioli ile Umami Bombası Trüf Risotto Arancini

Yapılış

1. 1

   Risottoyu hazırlayın: Arpacık soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Geniş bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın ve arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Arborio pirincini ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun. Beyaz şarabı dökün ve buharlaşana kadar pişirin. Sıcak sebze suyunu azar azar, birer kepçe ekleyin ve her ekleme emilene kadar karıştırın. Pirinç al dente olana kadar, yaklaşık 18-20 dakika devam edin. Parmesan peyniri, tereyağı, trüf yağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Ateşten alın ve iyice karışana kadar yumurta sarılarını çırpın. Risottoyu pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yayın ve en az 2 saat veya sertleşene kadar buzdolabında soğutun.

   ~120 dk
2. 2

   Porçini aioli hazırlayın: Kuru porçini mantarlarını sıcak suda 20 dakika bekletin. Süzün ve yeniden hidrasyonlu mantarları ince ince doğrayın. Bir mutfak robotunda doğranmış porçini, mayonez ve limon suyunu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar işleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.

   ~30 dk
3. 3

   Aranciniyi şekillendirin: Risotto sertleştiğinde, elinize yaklaşık 2 yemek kaşığı risotto alın ve top şekli verin. Kalan risotto ile tekrarlayın. Bir sığ tabağa un, diğerine çırpılmış yumurta (kullanılıyorsa, risottodan gelen yumurta sarısı burada yeterli bir bağlayıcıdır) ve üçüncüsüne panko galeta unu koyun.

   ~30 dk
4. 4

   Aranciniyi kaplayın: Her bir risotto topunu una bulayın, ardından panko galeta ununa bulayın, yapışması için hafifçe bastırın. Her arancininin tamamen kaplandığından emin olun.

   ~15 dk
5. 5

   Aranciniyi kızartın: Derin bir tavada veya tencerede bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Arancinileri parti halinde dikkatlice kızartın, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin, 4-6 dakika veya altın kahverengi olup içleri ısınana kadar. Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir termometre kullanın. Delikli bir kaşıkla arancinileri alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmelerini sağlayın.

   ~10 dk
6. 6

   Servis yapın: Sıcak arancinileri bir servis tabağına dizin ve yanında porçini aioli ile birlikte hemen servis yapın.