Acı Cicorialı Arancini

Yapılış

1. 1

   Risottoyu hazırlayın: Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kıyılmış sarımsakları kokusu çıkana kadar soteleyin. Arborio pirincini ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Sıcak sebze suyunu azar azar, bir kepçe kadar ekleyerek, sürekli karıştırarak pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç al dente olana kadar yaklaşık 20-25 dakika devam edin. Tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Risottoyu fırın tepsisine yağlı kağıt sererek yayın ve tamamen soğuması için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ~45 dk
2. 2

   İç harcı hazırlayın: Risotto soğurken, radiccioyu ince ince doğrayın. Orta boy bir tencerede kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış radiccioyu ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar solana kadar soteleyin. Calabria biber salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

   ~15 dk
3. 3

   Aranciniyi hazırlayın: Elinize yaklaşık 2-3 yemek kaşığı soğuk risotto alın. Bir disk haline getirin, ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı radicchio-biber karışımını koyun ve risottoyu dikkatlice iç harcın etrafına şekillendirerek bir top yapın. Kalan risotto ve iç harç ile tekrarlayın.

   ~20 dk
4. 4

   Aranciniyi paneleyin: Üç sığ kase hazırlayın: biri un, biri çırpılmış yumurta ve biri galeta unu ile. Her bir risotto topunu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da bolca galeta ununa bulayın.

   ~15 dk
5. 5

   Aranciniyi kızartın: Derin bir tavada veya tencerede yaklaşık 5 cm bitkisel yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Arancinileri parti parti, ara sıra çevirerek, altın rengi olup içleri ısınana kadar, parti başına yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın.

   ~15 dk
6. 6

   Süzün ve servis yapın: Kızarmış arancinileri delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Sıcak servis yapın.

   ~5 dk