Ateşli Liçi ve Ördek Konfit Sote
Narin ördek konfit, taze liçilerin ve biberlerin tatlı ve baharatlı patlamasıyla bu karmaşık Asya esintili sote yemeğinde buluşuyor. Çıtır ördek derisi, sulu liçi incileri ve zengin, biberle aşılanmış sos, damak tadınızı harekete geçirecek doku ve lezzet senfonisi yaratıyor.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın. Ördek butlarını büyük bir tencereye yerleştirin ve ördek yağı ile tamamen kaplayın. Ördek butlarının tamamen suya gömüldüğünden emin olun. Düşük ısıda, üzeri açık olarak 2 ila 2,5 saat veya et çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Bu ördek konfit işlemidir.
~150 dk - 2
Ördek butlarını delikli bir kaşıkla yağdan alın ve bir tabağa koyun. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın. Hafifçe soğuduktan sonra, kemikleri ve deriyi atarak ördek etini didikleyin. Ekstra doku için deriyi ayrı bir tavada kızdırarak çıtırlaştırabilirsiniz.
~15 dk - 3
Aromatikleri hazırlayın: taze zencefili ve sarımsak dişlerini minik doğrayın. Kırmızı soğanı ve jalapenoları ince ince dilimleyin. Taze liçilerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, konserve liçi kullanıyorsanız şurubunu saklayın.
~10 dk - 4
Küçük bir kapta soya sosu, Shaoxing şarabı, pirinç sirkesi ve susam yağını çırparak sote sosunu hazırlayın. Başka bir çok küçük kapta, mısır nişastası ile suyu karıştırarak bir bulamaç oluşturun.
~5 dk - 5
Wok tavasını yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtın. Doğranmış zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Dilimlenmiş kırmızı soğanı ve jalapenoları ekleyin ve yumuşayana kadar 2 dakika daha soteleyin.
~3 dk - 6
Didiklenmiş ördek konfiti wok tavasına ekleyin. Ördeği ısıtmak ve hafifçe çıtırlaştırmak için 2-3 dakika soteleyin.
~3 dk - 7
Hazırlanmış liçileri wok tavasına ekleyin. Liçileri ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın. 1 dakika pişirin.
~1 dk - 8
Sote sosunu wok tavasına dökün. Kaynamaya bırakın ve 1 dakika pişirin. Mısır nişastası bulamacını karıştırın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak yavaşça wok tavasına ekleyin.
~2 dk - 9
Servis etmeden önce taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın. Buharda pişirilmiş pirinç üzerinde hemen servis edin.
İpuçları
- Ördek konfiti bir veya iki gün önceden hazırlanıp kendi yağında buzdolabında saklanabilir. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve hafta içi yemek pişirmeyi çok daha hızlı hale getirir.
- Jalapeno miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın. Daha hafif bir yemek için dilimlemeden önce çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Ekstra lezzet için zencefil ve sarımsakla birlikte wok tavasına bir tutam kırmızı pul biber eklemeyi düşünebilirsiniz.