Füme Miso Siyah Morina Balığı ve Yuzu-Zencefil Sosu
Narin, pul pul dökülen siyah morina balığı, zengin, lezzetli beyaz miso ezmesine marine edilir ve derin bir umami lezzeti vermek için hafifçe tütsülenir. Yuzu suyu ve taze zencefilden oluşan parlak, keskin bir sos, balığın zenginliğine ferahlatıcı bir denge katar.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Geniş bir kapta, marine sosunu oluşturmak için beyaz miso ezmesini, sakeyi, mirini ve esmer şekeri çırpın.
~5 dk - 2
Siyah morina balığı filetolarını kağıt havluyla kurulayın. Filetoları tamamen kaplanmış olduklarından emin olarak miso marine sosuna yerleştirin. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
~10 dk - 3
Izgaranızı dolaylı ısı için hazırlayın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, kömürleri bir tarafa yığın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, bir taraftaki brülörleri kapatın. Odun talaşlarını bir tütsü kutusuna koyun veya delikler açtığınız folyoya sarın ve ısı kaynağının üzerine yerleştirerek duman çıkarmaya başlayın.
~15 dk - 4
Siyah morina balığını marine sosundan çıkarın, fazla sosu kazıyın. Kalan marine sosunu atın.
~2 dk - 5
Marine edilmiş morina balığı filetolarını ızgaranın daha serin, dolaylı ısı alan tarafına yerleştirin. Izgara kapağını kapatın.
- 6
Morina balığını 15-20 dakika veya balık pişip çatalla kolayca didiklenecek hale gelene kadar tütsüleyin. İç sıcaklığı 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır.
~20 dk - 7
Balık tütsülenirken, yuzu-zencefil sosunu hazırlayın. Orta ateşte küçük bir sos tenceresinde yuzu suyunu, rendelenmiş taze zencefili ve ezilmiş sarımsağı birleştirin. Hafifçe kıvam alana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar pişirin.
~10 dk - 8
Tütsülenmiş morina balığını ızgaradan alın. Ilık yuzu-zencefil sosunu balığın üzerine bolca sürün.
~3 dk - 9
Hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş taze soğan veya susam tohumu ile süsleyin.
İpuçları
- Daha derin bir lezzet için, morina balığını buzdolabında 2 güne kadar marine edebilirsiniz. Sadece sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
- Izgaranız yoksa, ocak üstü tütsüleyici kullanarak veya balığı fırında pişirip dumanlı sos ile ızgara altında bitirerek benzer bir dumanlı lezzet elde edebilirsiniz.