Acı Yeşillik Enchiladasları Füme Pasilla Mole ile

Yapılış

1. 1

   Pasilla ve ancho biberlerinin saplarını çıkarın. Biberleri orta ateşte, her iki tarafı da yaklaşık 30 saniye kokulu olana kadar kuru bir tavada kavurun. Kavrulmuş biberleri bir kaseye alın ve sıcak suyla üzerini kapatın. 30 dakika bekletin.

   ~30 dk
2. 2

   Biberler beklerken, büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış beyaz soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~8 dk
3. 3

   Doğranmış domatesi tencereye ekleyin ve dağılmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kakao tozu, tarçın çubuğu, karanfil, kimyon tohumu ve kişniş tohumunu ekleyin. Kokulu olana kadar 1-2 dakika pişirin.

   ~7 dk
4. 4

   Suda bekletilmiş biberleri süzün, yaklaşık 1 su bardağı bekletme sıvısını ayırın. Biberleri soğan karışımıyla birlikte tencereye ekleyin. Tavuk suyunu ve ayrılan bekletme sıvısını dökün. Kaynamaya bırakın, sonra kapatıp 30 dakika pişirin.

   ~30 dk
5. 5

   Tenceredeki malzemeleri dikkatlice bir blender'a aktarın. Çok pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin. Mole sosunu tencereye geri koyun ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kıvam alması için üzerini açık şekilde başka bir 20 dakika kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin.

   ~20 dk
6. 6

   Mole kısık ateşte pişerken, kara lahana yeşilliklerini yıkayıp iri iri doğrayın. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kara lahana yeşilliklerini ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe suyunu çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Tuz ile tatlandırın.

   ~10 dk
7. 7

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm boyutlarında bir fırın kabını hafifçe yağlayın.

8. 8

   Mısır tortillalarını kuru bir tavada veya fırında hafifçe ısıtarak esnek hale getirin. Her bir tortillayı kısa süre ılık mole sosuna batırın.

   ~5 dk
9. 9

   Her batırılmış tortillanın üzerine sotelenmiş kara lahana yeşilliklerinden bir miktar ve ufalanmış queso fresco peynirinden bir tutam koyun. Tortillaları rulo yapın ve hazırlanan fırın kabına, kapatma yeri altta kalacak şekilde yerleştirin.

   ~10 dk
10. 10

    Kalan mole sosunu rulo yapılmış enchiladaların üzerine eşit şekilde dökün. Üzerine ek olarak queso fresco peyniri serpin.

    ~3 dk
11. 11

    Isınana ve köpürene kadar 20-25 dakika pişirin.

    ~25 dk
12. 12

    Servis yapmadan önce taze kişniş ile garnitür yapın.

    ~1 dk