Baharatlı Demirdikende Cipsleri
Bu narin, kağıt gibi ince cipsler Tayland sokak lezzetlerinden ilham alıyor ve tatlı, ekşi, acı ve umami lezzetlerinin karmaşık bir uyumunu sunuyor. İnce dilimlenmiş demirdiken kökü, narin bir çıtırlık elde etmek için kızartılır ve ardından canlı bir sosla kaplanır, bu da onları bağımlılık yapan bir atıştırmalık haline getirir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Demirdiken kökünün kabuğunu soyun ve mandolin dilimleyici kullanarak olabildiğince ince dilimleyin. Kağıt inceliğinde yuvarlaklar elde etmeyi hedefleyin.
~15 dk - 2
Demirdiken dilimlerini fazla nişastayı çıkarmak için soğuk su altında durulayın, ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.
~5 dk - 3
Derin yağ fritözünde veya geniş, derin bir tavada sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın.
~10 dk - 4
Demirdiken dilimlerini parti parti, altın sarısı ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın. Bu, parti başına yaklaşık 3-5 dakika sürecektir. Fritözü aşırı doldurmayın.
~15 dk - 5
Cipsleri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Tamamen soğumalarını bekleyin.
~5 dk - 6
Cipsler soğurken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde demirdiken ezmesini, palmiye şekerini ve balık sosunu karıştırın.
- 7
Tayland biberlerini, sarımsağı ve kişniş saplarını ince ince doğrayın (havan ve tokmak kullanıyorsanız, bunları bir araya getirerek pürüzlü bir macun haline getirin).
~5 dk - 8
Sos tenceresini orta ateşte ısıtın ve palmiye şekeri eriyene kadar karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın ve sos biraz koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
~5 dk - 9
Doğranmış biberleri, sarımsağı ve kişniş ezmesini sosa ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
~2 dk - 10
Kavrulmuş susamı ve tuzu sosa ekleyin, ardından iyice karıştırın. Ateşten alın.
~1 dk - 11
Geniş bir kapta, soğumuş demirdiken cipslerini hazırlanmış sosla, eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Çıtır kalması için hızlı çalışın.
~3 dk - 12
Eşsiz ve lezzetli bir atıştırmalık olarak hemen servis yapın.
İpuçları
- En iyi çıtırlığı elde etmek için demirdiken dilimlerinin kızartmadan önce tamamen kuru olmasını sağlamak çok önemlidir.
- Bu cipsler, en iyi doku için kaplandıktan hemen sonra tüketilir. Saklamanız gerekirse, sade kızarmış cipsleri oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın ve servis yapmadan hemen önce sosla kaplayın.