Baharatlı Demlenmiş Ördek ve Çıtır Nilüfer Kökü

Yapılış

1. 1

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.

   ~10 dk
2. 2

   Ördek bacaklarını kağıt havluyla iyice kurulayın. Tuz ve ezilmiş karabiber taneleriyle bolca baharatlayın.

   ~5 dk
3. 3

   Büyük, fırına dayanıklı bir tencereye veya dökme demir tencereye ördek bacaklarını deri kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Ördek yağını, ördek bacaklarının çoğunu kaplayacak şekilde üzerine dökün. Dilimlenmiş zencefili ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

4. 4

   Ördeği 2,5 ila 3 saat boyunca veya etin çok yumuşak olup kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Bu işleme confit denir.

   ~150 dk
5. 5

   Ördek confit edilirken, nilüfer kökünü hazırlayın. Nilüfer kökünü soyun ve bir mandolin dilimleyici veya keskin bir bıçak kullanarak çok ince dilimleyin. Fazla nişastayı gidermek için dilimleri soğuk su altında durulayın ve tamamen kurulayın.

   ~15 dk
6. 6

   Orta-yüksek ateşte bir tavada sebze yağını ısıtın. Nilüfer kökü dilimlerini parti parti, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Bir tutam tuz serpin.

   ~10 dk
7. 7

   Orta boy bir tencerede demirhindi ezmesi, palmiye şekeri, balık sosu, misket limonu suyu ve suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar orta ateşte kaynama noktasına getirin. İnce doğranmış Tay biberlerini ekleyin. Sos biraz koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.

   ~10 dk
8. 8

   Ördek confit edildikten sonra, ördek bacaklarını yağdan dikkatlice çıkarın. Ördek yağını süzün ve başka bir kullanım için saklayın. Ördek bacaklarını kurulayın.

   ~5 dk
9. 9

   Büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte saklanan ördek yağının bir yemek kaşığını ısıtın. Ördek bacaklarını deri kısımları aşağı gelecek şekilde 3-4 dakika, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar mühürleyin.

   ~5 dk
10. 10

    Ateşi orta dereceye indirin. Demir hindi sosunu ördek bacaklarının üzerine dökün ve ördek iyice kaplanıp sos yapışkan ve karamelize olana kadar sürekli soslayarak 2-3 dakika daha pişirin.

    ~5 dk
11. 11

    Yasemin pirincini paket talimatlarına göre veya pirinç pişirici kullanarak pişirin. Çatalla havalandırın.

    ~20 dk
12. 12

    Servis için her tabağa bol miktarda yasemin pirinci koyun. Üzerine demir hindi soslu ördek bacağını yerleştirin. Çıtır nilüfer kökü cipsleri ve taze kişniş ile süsleyin.

    ~5 dk