Baharatlı Umami Çikolatalı Lav Kekleri Miso Karamel ile

Yapılış

1. 1

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 6 adet (yaklaşık 170 gramlık) sufle kabını bolca tereyağı ile yağlayıp unlayın. Sufle kaplarını bir fırın tepsisine yerleştirin.

   ~5 dk
2. 2

   Kaynar su dolu bir tencerenin üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kapta (benmari usulü), bitter çikolata ve tereyağını pürüzsüz olana kadar eritin. Ateşten alın.

   ~10 dk
3. 3

   Geniş bir karıştırma kabında toz şeker, yumurta ve yumurta sarılarını soluk ve hafif kıvamlı olana kadar çırpın.

   ~5 dk
4. 4

   Erimiş çikolata karışımını azar azar yumurta karışımına iyice karışana kadar çırparak ekleyin.

   ~2 dk
5. 5

   Küçük bir kapta un, kakao tozu, pul biber ve deniz tuzunu çırpın.

   ~1 dk
6. 6

   Kuru malzemeleri çikolata karışımına nazikçe, sadece birleşene kadar katlayarak ekleyin. Fazla karıştırmayın.

   ~3 dk
7. 7

   Hamuru hazırlanan sufle kaplarına eşit şekilde paylaştırın.

   ~2 dk
8. 8

   12-14 dakika pişirin veya kenarları sertleşip ortası hala yumuşak ve akışkan olana kadar.

   ~14 dk
9. 9

   Kekler pişerken, miso karamelini hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde krema ve esmer şekeri orta ateşte birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.

   ~5 dk
10. 10

    Sos tenceresine beyaz miso ezmesini ve vanilya özütünü ekleyin. Karışım karamel kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin, yaklaşık 5-7 dakika. Daha katı bir karamel için 113°C'ye (235°F) veya daha akışkan bir sos için biraz daha düşük bir sıcaklığa ulaşmasını sağlamak için bir termometre kullanın.

    ~7 dk
11. 11

    Lav keklerini sufle kaplarında 1-2 dakika soğumaya bırakın. Her bir keki servis tabağına dikkatlice ters çevirin. Ortası akmalıdır.

    ~3 dk
12. 12

    Ilık miso karamel sosu ile bolca gezdirin. Hemen servis yapın.