Umami Siyah Susam ve Tuzlu Yumurta Muhallebi Pudingleri

Yapılış

1. 1

   Siyah susam tohumlarını orta ateşte kuru bir tavada, yaklaşık 5 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.

   ~5 dk
2. 2

   Kavrulmuş susam tohumlarını baharat öğütücü veya havan ve tokmak kullanarak ince bir toz haline getirin. Kenara alın.

   ~5 dk
3. 3

   Bir tencerede 200 ml suyu şekerle karıştırın. Şeker eriyene kadar nazikçe ısıtın. Kaynama noktasına getirin ve 2 dakika pişirin.

   ~7 dk
4. 4

   Ayrı bir kapta mısır nişastası ve kalan 200 ml suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu bulamacı yavaşça kaynayan şeker şurubuna karıştırarak ekleyin.

   ~3 dk
5. 5

   Karışımı sürekli karıştırarak, yaklaşık 5-7 dakika kadar iyice koyulaşana kadar pişirin. Öğütülmüş siyah susamı ekleyin ve iyice karıştırın.

   ~7 dk
6. 6

   Hindistan cevizi sütünü, vanilya özütünü ve bir tutam tuzu ekleyin. İyice karışana kadar 2 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.

   ~2 dk
7. 7

   Başka bir kapta yumurta sarıları ve tuzlu ördek yumurtası sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak siyah susam karışımının yaklaşık yarım su bardağı kadarını yavaşça çırparak yumurta karışımını temperleyin.

   ~3 dk
8. 8

   Temperlenmiş yumurta karışımını tenceredeki ana siyah susam karışımına geri dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, muhallebi daha da koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Kaynatmayın.

   ~5 dk
9. 9

   İpeksi pürüzsüz bir doku elde etmek için muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün. Katı maddeleri atın.

   ~2 dk
10. 10

    Muhallebiyi 6 adet ramekine eşit olarak paylaştırın.

    ~1 dk
11. 11

    Buharda pişirme tencerenizi hazırlayın. Ramekini buharlı pişirme sepetine yerleştirin, birbirlerine değmediklerinden emin olun. Orta-kısık ateşte, muhallebiler sertleşene ama hala hafifçe sallanana kadar 15-20 dakika buharda pişirin.

    ~20 dk
12. 12

    Ramekini buharlı pişiriciden çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın, ardından servis etmeden önce buzdolabında en az 1 saat soğutun.

    ~60 dk