Bitter Çikolata & Absint Petit Fours

Yapılış

1. 1

   Ganajı hazırlayın: Kremayı orta boy bir sos tenceresinde kaynama noktasına kadar ısıtın. Karıştırma kabındaki ince doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar yavaşça çırpın. Absint ve yumuşamış tereyağını tamamen karışana kadar karıştırın. Üzerini kapatın ve en az 2 saat veya sıkıp şekil verebilecek kadar sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   ~120 dk
2. 2

   Mereng disklerini yapın: Fırını 100°C'ye (210°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Temiz ve kuru bir karıştırma kabında, yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Pudra şekerini azar azar ekleyerek sürekli çırpmaya devam edin, sert ve parlak tepeler oluşana kadar. (210°F = 99°C, yuvarlanmış)

   ~15 dk
3. 3

   Kakao tozunu merengin üzerine eleyin ve bir spatula yardımıyla sadece karışana kadar nazikçe katlayarak ekleyin. Fazla karıştırmamaya özen gösterin. Karışımı küçük bir yıldız uçlu krema torbasına aktarın.

   ~5 dk
4. 4

   Hazırlanan fırın tepsisine küçük, eşit diskler (yaklaşık 2-3 cm çapında) sıkın, her birinin arasında küçük bir boşluk bırakın. Diskler dokunulduğunda kuru ve pişirme kağıdından kolayca kalkana kadar 45-60 dakika pişirin. Fırını kapatın ve diskleri fırının içinde, kapağı hafifçe aralık bırakarak tamamen soğumaya bırakın.

   ~75 dk
5. 5

   Petit foursleri birleştirin: Ganaj sertleştiğinde ve mereng diskleri tamamen soğuduğunda, bir mereng diskini düz tarafına küçük bir miktar ganaj koyun. Üzerine nazikçe başka bir mereng diski bastırarak sandviç oluşturun. Kalan diskler ve ganaj ile tekrarlayın.

   ~10 dk
6. 6

   Birleştirilmiş petit fourslerin servis edilmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmesini sağlayın.

   ~30 dk