Acı Portakal ve Zeytinyağlı Panna Cotta, Biberiye Şuruplu

Yapılış

1. 1

   Küçük bir kapta, jelatin tozunu soğuk su üzerine serpin ve 5 dakika şişmesi için bekletin.

   ~5 dk
2. 2

   Bir sos tenceresinde krema ve 80 g toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatmayın.

   ~5 dk
3. 3

   Krema karışımını ocaktan alın. Şişmiş jelatini tamamen eriyene kadar karıştırarak ekleyin.

   ~1 dk
4. 4

   Acı portakal suyunu ve ardından sızma zeytinyağını, iyi bir şekilde karışıp emülsifiye olana kadar azar azar çırparak ekleyin.

   ~2 dk
5. 5

   Pürüzsüz bir kıvam sağlamak için karışımı ince bir süzgeçten temiz bir kaba süzün. Katı maddeleri atın.

   ~1 dk
6. 6

   Panna cotta karışımını altı adet ramekin'e eşit olarak paylaştırın.

   ~1 dk
7. 7

   Ramekin'lerin üzerini streç filmle kapatın ve en az 4 saat veya donana kadar buzdolabında bekletin.

   ~240 dk
8. 8

   Panna cotta soğurken, biberiye şurubunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde 100 ml su, 50 g toz şeker ve taze biberiye dallarını birleştirin.

9. 9

   Şeker eriyene kadar karıştırarak şurup karışımını orta ateşte ısıtın. Biberiye aromasını iyice geçmesi için hafifçe kaynatın ve 5 dakika pişirin. Çok harlı kaynatmayın.

   ~6 dk
10. 10

    Ocaktan alın ve biberiye şurubunun en az 15 dakika demlenmesini bekleyin. Biberiye dallarını çıkarmak için şurubu süzün ve atın.

    ~15 dk
11. 11

    Biberiye şurubunun tamamen soğumasını bekleyin. Şurup önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

12. 12

    Servis için, isterseniz panna cotta'yı servis tabaklarına ters çevirin (isteğe bağlı) veya doğrudan ramekin'lerde servis yapın. Soğutulmuş biberiye şurubundan bolca gezdirin.

    ~1 dk