Acı Kavunlu ve Beş Baharatlı Ördek Konfiti, Demirhindi Sosu ile

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarını yıkayın ve iyice kurulayın. Küçük bir kapta iri deniz tuzu, beş baharat tozu ve karabiber tanelerini karıştırın. Ördek bacaklarını bu karışımla cömertçe kaplayın, her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun.

   ~10 dk
2. 2

   Baharatlanmış ördek bacaklarını bir kaba tek kat halinde yerleştirin. Streç film ile sıkıca kapatın ve en az 24 saat bekletmek üzere buzdolabına kaldırın.

   ~1440 dk
3. 3

   Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın. Büyük bir tencerede ördek yağını orta ateşte eritin. İyice kürlenmiş ördek bacaklarını eritilmiş ördek yağına dikkatlice yerleştirin, tamamen battıklarından emin olun.

   ~15 dk
4. 4

   Tencerenin kapağını kapatın ve ısıtılmış fırına aktarın. Ördek bacaklarını 2,5 ila 3 saat boyunca veya et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar çok yumuşayana kadar konfitleyin. İç sıcaklık yaklaşık 80°C (175°F) civarında olmalıdır.

   ~180 dk
5. 5

   Ördek konfitle olurken acı kavunu hazırlayın. Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini ve iç beyaz kısmını çıkarın. İnce dilimleyin.

   ~5 dk
6. 6

   Küçük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Dilimlenmiş acı kavunu 1 dakika haşlayın, ardından acılığını gidermek için hemen süzüp soğuk su altında durulayın. Kurulayın.

   ~2 dk
7. 7

   Sarımsağı ve zencefili ince ince doğrayın. Küçük bir sos tenceresinde demir hindi ezmesi, bal, soya sosu ve suyu çırpın. Kenara alın.

   ~5 dk
8. 8

   Ördek konfitle olduktan sonra bacakları dikkatlice ördek yağından çıkarın. Ördek yağını ince bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzün, ileride kullanmak üzere saklayın. Ördek bacaklarını ayırın.

   ~10 dk
9. 9

   Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.

   ~1 dk
10. 10

    Haşlanmış acı kavunu tavaya ekleyin ve hafif yumuşayana kadar 3-4 dakika soteleyin.

    ~4 dk
11. 11

    Acı kavunu tavanın bir tarafına itin. Konfitle edilmiş ördek bacaklarını deri tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 3-5 dakika kızartın.

    ~5 dk
12. 12

    Demir hindi sosu karışımını ördek ve acı kavunun üzerine dökün. Her şeyi kaplamak için nazikçe karıştırın. Sos biraz koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

    ~2 dk
13. 13

    Ördek bacaklarını acı kavun ile birlikte, üzerine demir hindi sosu gezdirerek servis yapın. İnce dilimlenmiş taze soğan ile garnitür yapın.

    ~2 dk