Acı Biber ve Domuz Göbeği Ruloları
İnce dilimlenmiş domuz göbeği çıtır olana kadar wokta kızartılır, ardından yumuşak, hafif acı biberle birleştirilir. Bu malzemeler daha sonra narin rulolar halinde sarılır, tuzlu, acı ve umami tatlarının karmaşık bir etkileşimini sunar.
Hazırlama Süresi
40 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
320 kcal
Yapılış
- 1
Domuz göbeğini yaklaşık 1/16 inç (0.4 cm) kalınlığında ince dilimleyin. Sarımsak ve zencefili minik doğrayın. Acı biberi uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini kazıyın, ardından ince ince dilimleyin.
~10 dk - 2
Orta-yüksek ateşte bir wok'ta 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Domuz göbeğini ekleyin ve altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar soteleyin. Süzgeçli bir kaşıkla domuz göbeğini alın ve kenara koyun, çıkan yağı wok'ta bırakın.
~8 dk - 3
Gerekirse wok'a kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Minik doğranmış sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) soteleyin.
~1 dk - 4
Dilimlenmiş acı biberi wok'a ekleyin. Hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika soteleyin. Tuz ve şeker ile tatlandırın.
~5 dk - 5
Çıtır domuz göbeğini wok'a geri koyun. Soya sosu ve Shaoxing şarabını ekleyin. Tatları karıştırmak için 1-2 dakika daha soteleyin.
~2 dk - 6
Susam yağı gezdirin ve son bir kez karıştırın. Karışım nemli olmalı, ancak sulu olmamalıdır.
~1 dk - 7
Karışımı servis tabağına dikkatlice küçük, sıkı rulolar halinde düzenleyin. Şekil vermek için maşa ile hafifçe bastırmanız gerekebilir.
~5 dk
İpuçları
- Biberin acılığını azaltmak için, dilimlenmiş acı biberi pişirmeden önce 15-20 dakika tuzlu suda bekletin, ardından iyice durulayın.
- En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın. Çıtır domuz göbeği, çok uzun süre bekletilirse çıtırlığını kaybedecektir.