Kıtır Szechuan Biberli ve Taze Soğanlı Domuz Göbeği Lokmaları
Yumuşak, sulu domuz göbeği, çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve Szechuan biberi, taze soğan ve lezzetli baharatların hoş kokulu bir karışımıyla harmanlanır. Bu bağımlılık yaratan lokmalar, hoş bir çıtırtı ve hafif uyuşturucu bir hisle birlikte karmaşık tuzlu-umami lezzet profili sunar.
Hazırlama Süresi
60 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Domuz göbeğini 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. İmha etmek için domuz göbeğini 5 dakika kaynar suda haşlayın. Süzün ve iyice kurulayın.
~10 dk - 2
Büyük bir tencerede veya wokta yaklaşık 5 cm sıvı yağı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Domuz göbeğini dikkatlice ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak domuz göbeğini alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
~20 dk - 3
Domuz eti kızarırken, Szechuan biberlerini kuru bir tavada orta ateşte 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Havanda veya baharat öğütücüde kaba toz haline getirin. Taze soğanları, sarımsakları ve zencefili ince ince doğrayın.
~5 dk - 4
Ayrı bir wokta veya tavada, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış sarımsak ve zencefili ekleyin ve yaklaşık 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin.
~1 dk - 5
Kızarmış domuz göbeğini wok'a geri ekleyin. Soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve şekeri dökün. Domuz etini eşit şekilde kaplamak için karıştırın.
~2 dk - 6
Öğütülmüş Szechuan biberlerini, doğranmış taze soğanları, bir tutam tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Her şey iyice karışana ve domuz eti kaplanana kadar 1-2 dakika daha kuvvetlice karıştırın.
~2 dk - 7
Hemen servis yapın.
İpuçları
- Ekstra çıtır domuz göbeği için, haşlandıktan sonra çok kuru olduğundan emin olun. Hatta kızartmadan önce birkaç saat buzdolabında havasını aldırabilirsiniz.
- Uyuşturucu baharat tercihlerinize göre Szechuan biberi miktarını ayarlayın. Shaoxing şarabınız yoksa, kuru sherry ikame edilebilir.