Alevli Ejderha Nefesi Mantısı

Yapılış

1. 1

   Mantı hamurunu hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve sıcak suyu karıştırın. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

   ~30 dk
2. 2

   İç harcı hazırlayın: Bir karıştırma kabında kıyma, doğranmış karides, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, doğranmış taze soğan, soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve beyaz biberi karıştırın. Karışım yapışkan ve iyice birleşene kadar tek yönde iyice karıştırın.

   ~15 dk
3. 3

   Mantıları birleştirin: Dinlenmiş hamuru küçük porsiyonlara bölün. Her porsiyonu yaklaşık 7-8 cm çapında ince bir hamur haline getirin. Her hamurun ortasına bir kaşık iç harç koyun. Kenarlarını su ile nemlendirin ve mantıları kapatmak için katlayıp büzün.

   ~30 dk
4. 4

   Mantıları buharda pişirin: Mantıları, pişirme kağıdı veya lahana yaprakları ile kaplı bir buharda pişirme sepetine tek kat halinde dizin. Kaynar su üzerinde 8-10 dakika veya kıyma pişene kadar buharda pişirin.

   ~10 dk
5. 5

   Biber yağı sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta Sichuan biber yağı ve siyah sirkeyi çırpın.

   ~1 dk
6. 6

   Çıtır bir alt kısım için tavada kızartın: Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Buharda pişmiş mantıları düz tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya ekleyin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika tavada kızartın. Dikkatlice tavaya yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin, hemen kapatın ve su buharlaşana ve mantılar pişene kadar 3-5 dakika daha buharda pişirin.

   ~8 dk
7. 7

   Servis yapın: Hazırlanan biber yağı sosunu mantıların üzerine gezdirin veya yanında sos olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak ek doğranmış taze soğan ile süsleyin.

   ~1 dk