Anadolu Umami Bombası: Cevizli ve İncirli Dolgulu Uskumru, Füme Patlıcan Püresi Eşliğinde

Yapılış

1. 1

   Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Uskumruları içi dışı durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

   ~5 dk
2. 2

   İç harcı için ceviz, kuru incir, maydanoz, dereotunu ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin.

   ~10 dk
3. 3

   Bir karıştırma kabında doğranmış ceviz, incir, otlar, sarımsak, kimyon, kişniş, karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. Tuz ile tatlandırın. İyi karıştırın.

   ~5 dk
4. 4

   Her bir uskumrunun boşluğunu dikkatlice ceviz ve incir karışımıyla doldurun. Gerekirse açıklığı kürdanla sabitleyebilirsiniz.

   ~5 dk
5. 5

   Dolgulu uskumruları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin.

   ~2 dk
6. 6

   Uskumruları 20-25 dakika veya balık piştiğinde ve çatalla kolayca ayrılacak hale gelene kadar pişirin.

   ~25 dk
7. 7

   Balık pişerken patlıcan püresini hazırlayın. Patlıcanı çatalla birkaç kez delin ve ocak üzerindeki açık ateşte (veya fırında 220°C/425°F'de fırın tepsisinde) kabuğu kararana ve içi çok yumuşayana kadar közleyin. Bu, yönteme bağlı olarak 30-45 dakika sürebilir.

   ~45 dk
8. 8

   Patlıcan közlendiğinde, dikkatlice ikiye bölün, dumanlı etini çıkarıp kabuğunu atın.

   ~3 dk
9. 9

   Patlıcan etini bir mutfak robotuna koyun. Limon suyu, tahin ve bir tutam tuz ekleyin. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar işleyin. İstenen kıvamı elde etmek için gerekirse bir yemek kaşığı su ekleyin.

   ~5 dk
10. 10

    Servis etmek için, her tabağa bol miktarda füme patlıcan püresi yayın. Üzerine dikkatlice bir adet dolgulu uskumru yerleştirin. İsteğe bağlı olarak taze otlarla süsleyin.

    ~3 dk