Ördek Konfi ve Demirli Acı Biberli Umami Suyu, Demirli Ananas Sosu ile
Bu karmaşık et suyu, pandan aromalı acı biberin eşsiz acı notalarını, yavaş pişirilmiş ördek konfinin zengin umamisiyle uyumlu hale getiriyor. Ekşi demir hindiba sosu, yumuşak, yavaş kavrulmuş ananası kaplayarak tatlı ve ekşi bir karşıtlık ekliyor.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Fırına girebilen bir kapta, ördek budu bacaklarını ördek yağı ile tamamen kaplayın. Üzerini kapatın ve fırında 2-2,5 saat veya çok yumuşayana kadar pişirin.
~150 dk - 2
Ördek pişerken acı biberi hazırlayın. Uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İnce ince dilimleyin. Küçük bir sos tenceresinde, pandan yapraklarını 500 ml suda 10 dakika boyunca nazikçe kaynatın. Pandan yapraklarını atın. Acı biber dilimlerini bu pandan suyunda 2 dakika haşlayın. Süzün ve soğuk suyla durulayarak pişmeyi durdurun ve acılığını azaltın. Kenara alın.
~20 dk - 3
Et suyu bazını hazırlayın. Büyük bir tencereye tavuk veya ördek suyunu ekleyin. Kaba doğranmış zencefili, ezilmiş sarımsağı, ikiye bölünmüş arpacık soğanları, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve beyaz tane karabiberi ekleyin. Kaynama noktasına getirin ve 30 dakika pişirin. Süzülmüş suyu ince gözenekli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katıları atın.
~40 dk - 4
Ördek budu bacakları piştikten sonra yağlarından çıkarın. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın. Kemikleri ve derisini atarak ördek etini didikleyin. Didiklenmiş ördek etini süzülmüş et suyuna ekleyin. Tuz ile tatlandırın. Et suyunu sıcak tutun.
~5 dk - 5
Demir hindiba soslu ananası hazırlayın. Konserve ananası süzün ve durulayın. Lokmalık parçalar halinde kesin. Bir wok veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Ananası ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika soteleyin.
~10 dk - 6
Küçük bir kapta demir hindiba ezmesi, palmiye şekeri ve soya sosunu çırpın. Bu sosu woktaki ananasın üzerine dökün. Eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Sos koyulaşıp ananası güzelce kaplayana kadar 3-5 dakika daha pişirin. Pul biber kullanıyorsanız ekleyin.
~8 dk - 7
Servis etmek için sıcak ördek konfi suyunu kaselere alın. Haşlanmış acı biber dilimlerini nazikçe ekleyin. Üzerine demir hindiba soslu ananası ve didiklenmiş ördek konfiyi ekleyin. Taze kişniş ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Acı biberin acılığını daha da azaltmak için, dilimlenmiş acı biberi hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletebilir, ardından haşlamadan önce iyice durulayabilirsiniz.
- Saklanan ördek yağı, patates veya diğer sebzeleri kavurmak için mükemmeldir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalTamarind Soslu Çıtır Bıldırcın Yumurtası, Şekerlenmiş Zencefil ve Kaffir Limonu Tozu ile
Bu enfes, lokmalık başlangıçlar, tatlı, ekşi ve umami lezzetlerinin keyifli bir etkileşimini sunan, mükemmel derecede çıtır kızarmış bıldırcın yumurtalarını keskin bir tamarind sosuna bulanmış şekilde sunar. Her lokma, ev yapımı şekerlenmiş zencefil ve hoş kokulu kaffir limonu tozu serpilerek aromatik ve karmaşık bir bitişle tamamlanır.
HelalTamarind Soslu Pomelo ve Liçi Terrine ve Şekerlenmiş Zencefil Kırıntısı
Bu zarif tatlı, tatlı pomelo dilimleri ve narin liçilerden oluşur, hafif mayhoş bir tamarind sosuna batırılmıştır. Karamelize zencefilli kıtır kıtır bir üst kısım, keyifli bir dokusal ve aromatik karmaşıklık katar.
HelalLiçi ve Osmanthus Bal Petekli Muhallebi ve Şekerlenmiş Yapraklar
Bu ruhani tatlı, liçi meyvesinin tatlı özü ve osmanthus çiçeklerinin hoş kokusuyla demlenmiş, ipeksi ve narin çiçekli bir muhallebi içerir, hepsi de parıldayan bir bal peteği çıtırlığı ve yenilebilir şekerlenmiş çiçek yapraklarıyla taçlandırılır. Çiçek açan bahçelerin ve altın sarısı balın özünü yakalayan sofistike bir ikramdır.
HelalBaharatlı Liçi ve Ördek Konfi Börekleri
Bu narin börekler tatlı, baharatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar. Çıtır çıtır kızarmış yufkalar, liçinin hafif tatlılığı ve biberin verdiği acılıkla zenginleştirilmiş yoğun ördek konfi iç harcını sarar.