Lavanta Aromalı Brioche ve Şekerli Portakal Çiçeği Balı

Yapılış

1. 1

   Küçük bir sos tenceresinde sütü lavanta tomurcuklarıyla birlikte kısık ateşte 10 dakika ısıtın. Kaynatmayın. Ocaktan alın, üzerini kapatın ve 30 dakika demlenmeye bırakın. Sütü ince bir süzgeçten geçirin, tüm lezzeti çıkarmak için lavantaya nazikçe bastırın. Lavantayı atın.

   ~40 dk
2. 2

   Hamur kancası takılı mikser kabında un, şeker, maya ve tuzu birleştirin. Demlenmiş sütü ve yumurtaların 3 tanesini ekleyin (birini yumurta fırçası için ayırın). Dağınık bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın.

   ~5 dk
3. 3

   Hızı orta seviyeye yükseltin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Oda sıcaklığındaki tereyağını azar azar, bir yemek kaşığı kadar ekleyin, her parçanın bir sonraki eklenmeden önce hamura tamamen karıştığından emin olun. Hamur çok yumuşak, parlak ve kabın kenarlarından ayrılır hale gelene kadar 10-15 dakika daha yoğurmaya devam edin.

   ~25 dk
4. 4

   Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde 1,5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.

   ~120 dk
5. 5

   Hamurun gazını alın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve yağlanmış 23 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbına veya kek kalıbı tepsisine (tekli brioche yapıyorsanız) yerleştirin. Üzerini kapatın ve tekrar 30-45 dakika veya neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın.

   ~75 dk
6. 6

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Ayırdığınız yumurtayı bir yemek kaşığı su ile çırparak yumurta fırçası hazırlayın. Brioche'ların üst kısımlarını yumurta fırçası ile cömertçe fırçalayın.

   ~5 dk
7. 7

   20-25 dakika veya altın kahverengi olana ve iç sıcaklığı 88°C'ye (190°F) ulaşana kadar pişirin. Tel raf üzerinde 15 dakika soğumaya bırakın.

   ~40 dk
8. 8

   Brioche soğurken, şekerli balı hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde bal ve suyu birleştirin. Orta ateşte, bal çözülene kadar karıştırarak ısıtın. Hafifçe kaynamaya bırakın ve 5 dakika kadar biraz koyulaşana kadar pişirin. Kuru portakal çiçeklerini karıştırın.

   ~10 dk
9. 9

   Brioche hala hafif sıcakken, her bir brioche'un yüzeyini hafifçe karamelize etmek için bir mutfak meşalesi kullanın. Karamelize edilmiş brioche'un üzerine ılık şekerli portakal çiçeği balını gezdirin. Sosun birkaç dakika donmasını bekleyin ve sonra servis yapın.

   ~5 dk