Baharatlı Gochujang Soslu Ördek Göğsü ve Fermente Siyah Sarımsaklı Risotto

Yapılış

1. 1

   Gochujang Sosunu Hazırlayın: Küçük bir kapta, gochujang, bal, soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili çırpın. Kenara alın.

   ~5 dk
2. 2

   Ördek Göğsünü Çizin: Ördek göğüslerinin derisini çaprazlamasına hafifçe çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın.

   ~5 dk
3. 3

   Ördek Göğsünü Tavada Kızartın: Ördek göğüslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta-kısığa getirin ve 8-10 dakika pişirin, yağın erimesini ve derinin çıtır ve altın sarısı olmasını sağlayın. Ara sıra fazla erimiş yağı dökün.

   ~10 dk
4. 4

   Ördek Göğüslerini Çevirin ve Soslayın: Ördek göğüslerini çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. Hazırlanan gochujang sosunu cömertçe sürün. Ördek istediğiniz kıvamda pişene kadar (orta-nadir için iç sıcaklık 57°C / 135°F) sosu tekrar sürerek 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.

   ~8 dk
5. 5

   Ördeği Dinlendirin: Ördek göğüslerini tavadan alın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika kesme tahtasında dinlendirin.

   ~10 dk
6. 6

   Risottoya Başlayın: Ördek dinlenirken, arpacık soğanını ince ince doğrayın ve fermente siyah sarımsağı ezin.

   ~3 dk
7. 7

   Aromatikleri Soteleyin: Büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin.

   ~4 dk
8. 8

   Pirinci Kavurun: Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin tereyağı ile kaplanması için iyice karıştırın. Tahıl tanelerinin kenarları yarı saydam olana kadar 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
9. 9

   Siyah Sarımsak ve Suyu Ekleyin: Ezilmiş fermente siyah sarımsağı ekleyip karıştırın. Isıtılmış sebze suyunu birer kepçe halinde eklemeye başlayın, her eklemeden önce tamamen çekilene kadar sürekli karıştırın.

   ~30 dk
10. 10

    Risottoyu Pişirmeye Devam Edin: Yaklaşık 20-25 dakika boyunca su eklemeye ve karıştırmaya devam edin veya pirinç kremsi ve dişe gelir kıvamda olana kadar.

    ~25 dk
11. 11

    Risottuyu Tamamlayın: Rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip eriyene ve risotto kremsi olana kadar karıştırın. Risotto çok koyu olursa, biraz daha su ekleyin.

    ~3 dk
12. 12

    Servis Edin: Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin. Siyah sarımsaklı risottoyı tabaklara paylaştırın ve üzerine dilimlenmiş ördek göğsünü yerleştirin. Doğranmış taze soğan ile garnitür yapın.

    ~2 dk