Lavanta Aromalı Ördek Konfi ve Vişne Gastriği

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarını kağıt havlu ile kurulayın. Küçük bir kapta koşer tuzu, karabiber tanelerini ve kurutulmuş yenilebilir lavantayı karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her tarafına eşit şekilde sürün. Baharatlanmış ördek bacaklarını bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 12 saat veya 24 saate kadar kürlenmesi için buzdolabında bekletin.

   ~5 dk
2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Ördek yağını orta ateşte büyük bir tencerede eritin. Ördek bacaklarını tamamen örtecek kadar ördek yağı olduğundan emin olun.

   ~10 dk
3. 3

   Kürlenmiş ördek bacaklarını fazla tuzu gidermek için soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ördek bacaklarını erimiş ördek yağı olan tencereye yerleştirin, kekik dallarını ekleyin. Ördek bacakları tamamen batmış olmalı. Değilse, daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~10 dk
4. 4

   Tencereyi dikkatlice önceden ısıtılmış fırına aktarın. 3 ila 4 saat veya ördek çok yumuşayana ve et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin. İç sıcaklık en az 82°C'ye (180°F) ulaşmalıdır.

   ~240 dk
5. 5

   Pişince, ördek bacaklarını delikli bir kaşıkla yağdan çıkarın ve yağlı kağıt serilmiş bir tabağa yerleştirin. Ördek yağını ısıya dayanıklı bir kaba süzün ve başka kullanımlar için saklayın. Konfi ördek bacaklarını bu süzülmüş ördek yağında buzdolabında birkaç haftaya kadar saklayabilirsiniz.

   ~10 dk
6. 6

   Vişne gastriğini yapmak için çekirdeği çıkarılmış vişneleri, toz şekeri ve kırmızı şarap sirkesini orta boy bir tencerede karıştırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker eriyene ve karışım kabarıp şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirmenin son 5 dakikasında ince kıyılmış arpacık soğanı ekleyin.

   ~25 dk
7. 7

   Gastriği kaynarken, fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın veya ızgara kullanın. Konfi ördek bacaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerleri altın rengi ve çıtır olana kadar 10-15 dakika pişirin veya ızgara yapın. Yanmamaları için dikkatlice izleyin.

   ~15 dk
8. 8

   Ördek bacaklarını fırından çıkarın. Vişne gastriğine parlak bir bitiş vermek için küçük tereyağı parçasını ekleyin. Çıtır ördek konfi bacaklarını hemen servis edin, üzerine bolca vişne gastriği gezdirin.

   ~2 dk