Lavanta Aromalı Ördek Konfit, Ahududu-Balzamik Sos ile
Kendi yağı içinde, narin lavanta ile demlenerek yavaşça pişirilmiş ördek butları, zengin ve aromatik bir deneyim sunar. Bu klasik Fransız hazırlığı, tatlı ve ekşi notaların keyifli bir dengesini sağlayan canlı bir ahududu ve balzamik sos ile zenginleştirilmiştir.
Hazırlama Süresi
1800 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Geniş bir kapta ördek butlarını, koşer tuzunu ve ezilmiş karabiber tanelerini karıştırın. Ördek butlarının iyice kaplandığından emin olun. Üzerini kapatıp en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
~15 dk - 2
Fazla tuzu gidermek için ördek butlarını soğuk su altında durulayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
~5 dk - 3
Büyük bir tencerede veya döküm tavada ördek yağını kısık ateşte eritin. Kurutulmuş yenilebilir lavantayı ve taze kekik dallarını erimiş yağa ekleyin. Kaynatmadan 15 dakika boyunca nazikçe demlenmesini sağlayın.
~15 dk - 4
Kurumuş ördek butlarını dikkatlice demlenmiş ördek yağına yerleştirin. Ördek butlarının tamamen yağın içinde olduğundan emin olun. Değilse, daha fazla ördek yağı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
- 5
Fırını 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın.
~15 dk - 6
Kapalı tencereyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 3 ila 3,5 saat pişirin veya ördek çok yumuşayana ve et kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Yağın iç sıcaklığı yaklaşık 88-93°C (190-200°F) civarında olmalıdır.
~210 dk - 7
Pişince, delikli bir kaşık yardımıyla ördek butlarını yağdan dikkatlice çıkarıp yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Ördek yağını ileride kullanmak üzere saklayın.
~5 dk - 8
Ördek butları hala sıcakken, çıtırdatabilirsiniz. Ayrı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek butlarını deri tarafları alta gelecek şekilde 3-5 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Alternatif olarak, birkaç dakika boyunca dikkatlice yanmamasına dikkat ederek fırının ızgarasının altında da pişirebilirsiniz.
~10 dk - 9
Küçük bir sos tenceresinde taze ahududu, balzamik sirke ve balı bir araya getirin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Ahududular parçalanıp sos biraz koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.
~10 dk - 10
Ahududu sosunu ince delikli bir süzgeçten küçük bir kaseye süzün, katıları iyice ezerek mümkün olduğunca fazla sıvı alın. Katıları atın.
~3 dk - 11
Çıtır ördek konfiyi hemen servis yapın, üzerine sıcak ahududu-balzamik sosu bolca gezdirin. İsterseniz birkaç taze ahududu ile süsleyin.
İpuçları
- Konfite edilmiş ördek butları, buzdolabında kendi yağı içinde 2 haftaya kadar saklanabilir. Çıtırdatmadan önce fırında nazikçe ısıtın.
- Ekstra lezzet katmanı için ördek yağı demlenmesine birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı eklemeyi düşünebilirsiniz.