Mantar ve Kekikli Ördek Konfi Galette

Yapılış

1. 1

   Ördek konfi için: Ördek bacaklarını kurulayın. Küçük bir kapta tuz, ezilmiş karabiber taneleri ve birkaç kekik dalını karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her tarafına iyice sürün. Baharatlanmış ördek bacaklarını bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.

   ~600 dk
2. 2

   Marinasyondan sonra, fazla tuzu gidermek için ördek bacaklarını soğuk su altında durulayın ve iyice kurulayın. Ördek bacaklarını derin, fırına dayanıklı bir tencereye veya döküm tencereye yerleştirin. Bacakların tamamen kaplanmasını sağlayarak ördek yağı ile örtün. Birkaç kekik dalı daha ekleyin.

3. 3

   Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Tencerenin kapağını veya alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 2,5 ila 3 saat veya ördek çok yumuşayana ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişirin.

   ~150 dk
4. 4

   Ördek pişerken, galette hamurunu hazırlayın: Büyük bir kapta unu ve bir tutam tuzu çırpın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızı kullanarak karışıma irmiğe benzeyene kadar ekleyin. Buzlu suyu bir yemek kaşığı kadar ekleyerek hamur sadece birleşene kadar karıştırın. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

   ~30 dk
5. 5

   Mantar dolgusu için: Mantarları temizleyip dilimleyin. Arpacık soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezerek minik parçalara ayırın. Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Mantarları ve taze kekik yapraklarını ekleyin. Mantarlar suyunu salıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sıvı kremayı ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın.

   ~20 dk
6. 6

   Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş galette hamurunu yaklaşık 30-35 cm çapında, pürüzlü bir daire şeklinde açın. Hamuru, üzerine pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın.

   ~5 dk
7. 7

   Soğumuş mantar dolgusunu galette hamurunun ortasına, 5 cm kenar boşluğu bırakarak yayın. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine doğru katlayarak ve pile yaparak rustik bir kabuk oluşturun. Kenarları yumurta sarısı ile fırçalayın (isteğe bağlı, parlaklık için).

   ~5 dk
8. 8

   Galette'i 25-30 dakika veya kabuk altın rengi olana ve dolgu kabarcıklanana kadar pişirin.

   ~30 dk
9. 9

   Servis için: Ördek konfi piştikten sonra, ördek bacaklarını yağdan dikkatlice çıkarın (yağı ileride kullanmak üzere saklayın). İsterseniz, ördek bacaklarının derisini birkaç dakika fırının ızgara ayarında yakmadan dikkatlice kızartarak çıtırlaştırın. Bir adet ördek konfi bacağını sıcak mantar ve kekikli galette diliminin yanında servis edin.

   ~10 dk