Kayısı Soslu Lavantalı Ördek Konfi
Nazikçe, yavaş pişirilmiş ördek butları, narin bir lavanta aromasıyla demlenir ve ardından çıtır çıtır mükemmelliğe kadar tavada kızartılır. Tatlı ve keskin kayısı sosu, zengin ördek etini tamamlayarak zarif ve unutulmaz bir Fransız yemeği yaratır.
Hazırlama Süresi
300 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını kağıt havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuz, karabiber taneleri ve kurutulmuş mutfak lavantasını karıştırın. Bu karışımı ördek butlarının her tarafına cömertçe sürün, iyice kaplandığından emin olun. Baharatlanmış ördek butlarını büyük bir tencereye veya kaba yerleştirin, aralarına defne yapraklarını sıkıştırın. Üzerini kapatın ve en az 12 saat, en fazla 24 saat kürlenmesi için buzdolabına kaldırın.
~15 dk - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Kürleme karışımını çıkarmak için ördek butlarını soğuk su altında durulayın ve tekrar tamamen kurulayın. Ördek yağını büyük bir tencerede veya fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte tamamen eriyene kadar ısıtın. Ördek butlarını tencereye ekleyin, ördek yağına tamamen daldıklarından emin olun. Gerekirse üzerlerini örtecek kadar daha erimiş ördek yağı ekleyin.
~10 dk - 3
Tencereyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 2.5 ila 3 saat veya ördek aşırı derecede yumuşayana ve et kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. İç sıcaklık en az 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
~180 dk - 4
Piştikten sonra, delikli bir kaşık kullanarak ördek butlarını yağdan dikkatlice çıkarın. Ördek yağını ileride kullanmak üzere ayırın (patates kızartmak için harikadır!). Ördek butlarını, derili tarafları üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine veya güveç kabına yerleştirin. Eğer önceden hazırlıyorsanız bu aşamada buzdolabına kaldırabilirsiniz.
~5 dk - 5
Küçük bir sos tenceresinde orta-kısık ateşte kayısı reçeli, taze limon suyu ve Dijon hardalını birleştirin. İyice karışana ve ısınana kadar çırpın. Bu sos önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.
~5 dk - 6
Servis için bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek butlarını, derili tarafları alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 3-5 dakika kızartın. Alternatif olarak, fırında 3-5 dakika kadar kızartabilirsiniz, yanmaması için dikkatlice izleyin.
~7 dk - 7
Kızartılmış ördek butlarının üzerine servis etmeden hemen önce ılık kayısı sosunu bolca sürün.
~1 dk
İpuçları
- Konfi ve kızartma yapmadan önce ördek butlarının tamamen kuru olduğundan emin olun; bu, çıtır deri elde etmek için çok önemlidir.
- Eritilmiş ördek yağı süzülüp buzdolabında birkaç ay saklanabilir ve sayısız lezzetli tarifte kullanılabilir.