Lavanta-Bal Tortilla

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarının suyunu kurulayın. Küçük bir kapta koşer tuz ve kurutulmuş lavantayı karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her yerine sürün. En az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   ~15 dk
2. 2

   Fırını 120°C'ye (250°F) önceden ısıtın. Ördek bacaklarını soğuk su altında durulayın ve tamamen kurulayın. Ördek bacaklarını derin bir fırın kabına yerleştirin. Eritilmiş ördek yağını, ördek bacaklarının tamamen kaplandığından emin olarak üzerlerine dökün. Kabı yağlı kağıt ve ardından folyo ile kapatın.

   ~10 dk
3. 3

   Ördek bacaklarını önceden ısıtılmış fırında 3 ila 4 saat veya et çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

   ~240 dk
4. 4

   Ördek pişerken safranlı suyu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde 1 su bardağı tavuk suyunu safran iplikleriyle ısıtın. En az 15 dakika demlenmeye bırakın.

   ~15 dk
5. 5

   Arpacık soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~6 dk
6. 6

   Arborio pirincini sos tenceresine ekleyin ve tahıl tanelerinin kenarları yarı saydam olana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~2 dk
7. 7

   Beyaz şarabı ekleyin ve tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~1 dk
8. 8

   Tavuk suyunu birer kepçe eklemeye başlayın, her eklemeyi emilene kadar sürekli karıştırın. Bu işlemi pirinç kremalı ve al dente olana kadar yaklaşık 18-20 dakika devam ettirin.

   ~20 dk
9. 9

   Safranlı suyu karıştırın ve emilene ve risotto kremalı olana kadar pişirmeye devam edin. Rendelenmiş Parmesan peynirini, kalan tereyağını ve doğranmış maydanozu ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.

   ~5 dk
10. 10

    Ördek bacaklarını confit yağlarından çıkarın. Ya tavada derisi çıtırdayana kadar kızartabilir veya birkaç dakika ızgarada pişirebilirsiniz. Balı confit yağına nazikçe karıştırın ve parlaklık için pişirmenin son birkaç dakikasında ördek derisine sürün.

    ~15 dk
11. 11

    Çıtır ördek confitini bol miktarda safranlı risotto üzerine servis edin. Ekstra lezzet için kalan confit sıvısından bir miktar ördeğin üzerine gezdirin.

    ~1 dk