Lavanta Balı İle Ördek Konfi ve Safranlı Risotto

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarını her tarafına bolca tuz serpin. Karabiber taneleri ve lavanta tomurcuklarını bir havan içinde hafifçe ezin. Bu karışımı ördek bacaklarının üzerine sürün. Ördek bacaklarını bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.

   ~60 dk
2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Ördek bacaklarını soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.

   ~5 dk
3. 3

   Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, ördek yağını orta ateşte eritin. Yağ eridikten sonra ördek bacaklarını ekleyin, tamamen yağa batmış olduklarından emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin. Yağın içine balı ekleyin.

   ~10 dk
4. 4

   Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ördek eti çok yumuşak olana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar 3 ila 4 saat pişirin.

   ~240 dk
5. 5

   Ördek konfi pişerken, safranlı risottoyu hazırlayın. Küçük bir kapta, safran ipliklerini 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletin. Arpacık soğanları ve sarımsakları ince ince kıyın.

   ~10 dk
6. 6

   Orta boy bir tencerede, 2 yemek kaşığı ördek yağı (konfiden kalan) veya tereyağını orta ateşte ısıtın. Kıyılmış arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~5 dk
7. 7

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve taneler hafifçe kavrulup kenarları yarı saydam olana kadar 2 dakika karıştırın.

   ~2 dk
8. 8

   Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~3 dk
9. 9

   Tavuk suyunu ayrı bir tencerede ısıtın. Safranı ve beklettiği suyu ılık tavuk suyuna ekleyin. Pirince bir fincan ılık safranlı tavuk suyundan ekleyin ve tamamen emilene kadar sürekli karıştırın. Pirinç kremalı ve al dente (yaklaşık 18-20 dakika) olana kadar suyu birer kepçe eklemeye devam edin, sürekli karıştırarak.

   ~20 dk
10. 10

    Ördek konfi piştikten sonra, ördek bacaklarını dikkatlice yağdan çıkarın. Ördek yağını süzün ve saklayın. İsteğe bağlı olarak, ördek bacaklarını çıtırdatın: fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine derileri yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 10-15 dakika 200°C'de (400°F) pişirin. Ayrıca sıcak bir tavada da çıtırdatabilirsiniz.

    ~15 dk
11. 11

    Rendelenmiş parmesan peynirini ve kalan tereyağını risottonun içine karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış taze maydanozu ekleyip karıştırın.

    ~5 dk
12. 12

    Servis yapmak için, her tabağa bolca safranlı risottodan bir porsiyon koyun. Üzerine çıtır ördek konfi bacağı yerleştirin. Ördeğin üzerine biraz sakladığınız ördek yağını gezdirin.