Lavanta Balı İle İncir Soslu Ördek Konfi

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarını durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuz, ezilmiş karabiber taneleri ve kuru lavanta tomurcuklarını karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her tarafına bolca sürün.

   ~10 dk
2. 2

   Ördek bacaklarını büyük bir tencereye yerleştirin. Ördek bacaklarını tamamen örtecek kadar ördek yağı dökün. Gerekirse, ördek yağını desteklemek için biraz zeytinyağı ekleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Ördek yağını ve ördek bacaklarını ocak üzerinde çok kısık ateşte yavaşça ısıtın. Yağ hafifçe parlamalı, kuvvetlice köpürmemelidir. Yaklaşık 120°C (250°F) sıcaklık hedefleyin.

   ~10 dk
4. 4

   Tencerenin kapağını kapatın ve ördek bacaklarını 2 ila 3 saat boyunca veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar konfi yapın. Düşük ısıyı sabit tutabilen bir fırınınız varsa, bunu fırında da 135°C (275°F) ayarlayarak yapabilirsiniz.

   ~180 dk
5. 5

   Konfi yapıldıktan sonra, delikli bir kaşık yardımıyla ördek bacaklarını yağdan dikkatlice çıkarın. Ördek yağını daha sonra kullanmak üzere ayırın.

   ~2 dk
6. 6

   Ördek konfi yaparken, incir sosunu hazırlayın. Taze incirleri iri iri doğrayın. Küçük bir sos tenceresinde doğranmış incirleri, balzamik sirkeyi ve suyu birleştirin.

   ~5 dk
7. 7

   İncir karışımını orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak, incirler dağılıp sos şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, sosu ince delikli bir süzgeçten geçirin, katıların üzerine hafifçe bastırın. Servis yapmadan hemen önce balı karıştırın.

   ~25 dk
8. 8

   Servis yapmak için orta-yüksek ateşte bir tavayı ısıtın. Konfi edilmiş ördek bacaklarını, derili tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve derisi altın sarısı ve çıtır olana kadar 3-5 dakika kızartın. Gerekirse tavaya bir yemek kaşığı ayrılmış ördek yağı ekleyebilirsiniz.

   ~7 dk
9. 9

   Sıcak incir sosunu çıtır ördek konfisinin üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.

   ~1 dk