Liçi ve Bal Glazeli Ördek Konfi, Lavanta İnfüzyonu ile

Yapılış

1. 1

   Fırını 300°F (150°C)'ye önceden ısıtın. Ördek bacaklarını durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuz, ezilmiş karabiber taneleri ve kuru lavanta çiçeklerini karıştırın. Bu karışımı ördek bacaklarının her yerine bolca sürün.

   ~10 dk
2. 2

   Büyük bir tencerede veya döküm tencerede ördek yağını orta ateşte eritin. Baharatlanmış ördek bacaklarını, taze kekik dallarını ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin, ördek bacaklarının yağın içinde tamamen kaldığından emin olun. Gerekirse, kaplamak için daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Ördek bacaklarını 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar konfiliye edin.

   ~180 dk
4. 4

   Ördek konfiliye olurken, liçi glazürünü hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde liçileri (konserve ise suyu süzülmüş, taze ise kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış), balı, ince kıyılmış kırmızı soğanı, rendelenmiş zencefili ve limon suyunu karıştırın. Liçiler yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.

   ~20 dk
5. 5

   Ördek konfiliye olunca, ördek bacaklarını dikkatlice yağdan çıkarın ve fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Konfi yağını ince delikli bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzerek gelecekte kullanmak üzere ayırın. Taze kekik ve sarımsakları yağdan ayırın.

   ~5 dk
6. 6

   Fırının sıcaklığını 400°F (200°C)'ye yükseltin. Ördek bacaklarının üzerine bolca liçi glazürü sürün. Glazürlü ördek bacaklarını 10-15 dakika veya derisi altın rengi ve hafifçe çıtır olana kadar fırına geri koyun.

   ~15 dk
7. 7

   Daha çıtır bir deri için, servis yapmadan hemen önce mutfak meşalesi kullanarak glazürü karamelize edebilirsiniz. Bu adım isteğe bağlıdır ancak sunum ve doku için şiddetle tavsiye edilir.

   ~2 dk