Acı Kavunlu ve Domuz Göbekli Fermente Karides Ezmeli Lapa

Yapılış

1. 1

   Yasemin pirincini su berrak akana kadar soğuk su altında iyice yıkayın. Kenara alın.

   ~2 dk
2. 2

   Domuz göbeğini küçük, ısırımlık boyutlarda kesin. Orta boy bir tencereye domuz göbeğini ekleyin ve kirleri temizlemek için 2 dakika kaynar suda haşlayın. Süzün ve durulayın.

   ~5 dk
3. 3

   Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini ve iç kısmını kazıyın. İnce dilimleyin. Acılığı azaltmak için, dilimlenmiş acı kavunu 15-20 dakika tuzlu suda bekletebilir, ardından iyice durulayabilirsiniz.

   ~10 dk
4. 4

   Arpacık soğanlarını, sarımsakları ve zencefili ince ince kıyın. Taze soğanları ince yuvarlaklar halinde dilimleyin, beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın.

   ~5 dk
5. 5

   Büyük bir tencerede yıkanmış pirinci ve 8 su bardağı suyu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin.

   ~45 dk
6. 6

   Lapa pişerken, ayrı bir küçük tencerede, 1 yemek kaşığı nötr yağda kıyılmış arpacık soğanlarını, sarımsakları ve zencefili yaklaşık 2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.

   ~2 dk
7. 7

   Haşlanmış domuz göbeğini aromatiklerin olduğu tencereye ekleyin. Hafifçe kızarana kadar 5 dakika soteleyin. Fermente karides ezmesini, balık sosunu, şekeri ve beyaz biberi ekleyin. Karides ezmesi kokusu çıkıp iyice karışana kadar 3 dakika daha pişirin.

   ~8 dk
8. 8

   Lapa 45 dakika piştikten ve kalın, lapa kıvamına geldikten sonra, pişmiş domuz göbeği karışımını ve hazırlanmış acı kavunu karıştırarak ekleyin. Acı kavun yumuşayana ve lapaya istediğiniz kıvamı alana kadar, ara sıra karıştırarak, üzerini açık bir şekilde 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.

   ~20 dk
9. 9

   Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve biraz daha balık sosu ile lezzetini ayarlayın. Lapa acı, tatlı ve umami lezzetlerinin dengesini içermelidir.

   ~2 dk
10. 10

    Sıcak lapayı servis kaselerine kepçeleyin. Üzerine taze taze soğan yeşillikleri ve isteğe bağlı olarak acı biber yağı gezdirerek süsleyin.

    ~2 dk