İç Pilavlı Nar Kuzu Kol

Yapılış

1. 1

   Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Kuzu kolunu yıkayın ve kurulayın. Keskin bir bıçakla kuzu koluna birkaç derin çizik atın.

   ~10 dk
2. 2

   Küçük bir kapta kıyılmış sarımsağı, kimyonun yarısını, kişnişin yarısını, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberin yarısını karıştırın. Bu karışımı kuzu kolunun çiziklerine doldurun.

   ~5 dk
3. 3

   Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu kolunu her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alıp kenara koyun.

   ~15 dk
4. 4

   Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kalan kimyonu, kişnişi, tarçın çubuğunu ve yenibahar tanelerini ekleyin. 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~6 dk
5. 5

   Arborio pirincini yıkayın ve soğanlar ile baharatların olduğu tencereye ekleyin. Pirinçleri 1 dakika kaplayacak şekilde karıştırın.

   ~1 dk
6. 6

   Mühürlenmiş kuzu kolunu pirinç karışımının üzerine tencereye geri koyun. Kuzu suyunu veya suyu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberin yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   ~5 dk
7. 7

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (veya kapak iyi kapanmıyorsa alüminyum folyo kullanın) ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Kuzunun çok yumuşak olana ve kolayca ayrılana kadar 3 saat pişirin.

   ~180 dk
8. 8

   Kuzu pişerken, iç harcını hazırlayın. Orta boy bir kapta nar tanelerini, doğranmış naneyi, doğranmış maydanozu ve kuru vişneleri karıştırın.

   ~5 dk
9. 9

   Kuzu yumuşayınca, dikkatlice tencereden çıkarın. Pişirme suyunu süzerek bir kaseye alın, katı maddeleri atın. Pirinci ve kuzuyu hafifçe soğuması için kenara alın.

   ~10 dk
10. 10

    Kuzu etini kemiğinden nazikçe ayırın, fazla yağı veya sinirleri atın. Parçalanmış kuzu etini pişmiş pirinçle ve nar ile ot karışımıyla karıştırın. Tuz ve karabiberle tadına göre ayarlayın.

    ~10 dk
11. 11

    Kuzu ve pirinç karışımını kuzu kolunun olduğu boşluğa dikkatlice doldurun. Eğer iç harcı fazla gelirse, yanında servis edebilirsiniz.

    ~5 dk
12. 12

    Küçük bir sos tenceresinde vişne suyunu, balı ve limon suyunu karıştırın. Orta ateşte, ara sıra çırparak, sos hafifçe kıvam alana kadar 10-15 dakika pişirin. İsterseniz süzün.

    ~15 dk
13. 13

    İç pilavlı kuzu kolunu süzülmüş pişirme suyu ile birlikte tencereye geri koyun. Vişne sosunu iç pilavlı kuzunun üzerine dökün. Sosun biraz karamelize olması için fırına üzeri açık olarak 15-20 dakika daha koyun.

    ~20 dk
14. 14

    Kuzuyu dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin ve çevresindeki pirinç karışımı ve ekstra sos ile birlikte servis yapın.

    ~10 dk