Limon Otu ve Hindistan Cevizi Sütünde Pişirilmiş Dana Kaburgaları, Demet Soslu

Yapılış

1. 1

   Dana kaburgalarını kağıt havlu ile kurulayın. Bolca tuz ve karabiber serpin.

   ~5 dk
2. 2

   Büyük bir tencereye veya döküm tavaya, dana kaburgalarını orta-yüksek ateşte her tarafı derin kahverengileşinceye kadar mühürleyin. Kaburgaları tencereden alın ve bir kenara koyun.

   ~10 dk
3. 3

   Doğranmış limon otunu, dilimlenmiş galangayı, kaffir misket limonu yapraklarını, ezilmiş sarımsakları ve dörde bölünmüş arpacık soğanlarını tencereye ekleyin. 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.

   ~3 dk
4. 4

   Hindistan cevizi sütünü ve dana suyunu dökün. Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak karıştırın.

   ~2 dk
5. 5

   Mühürlenmiş dana kaburgalarını tekrar tencereye koyun. Balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   ~2 dk
6. 6

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısın ve 3 ila 3.5 saat boyunca veya et kemiğinden ayrılacak kadar çok yumuşayana kadar pişirin. Alternatif olarak, 150°C'de (300°F) önceden ısıtılmış fırında da pişirebilirsiniz.

   ~180 dk
7. 7

   Kaburgalar pişerken demet sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta demet ezmesi, soya sosu ve bir yemek kaşığı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.

   ~5 dk
8. 8

   Kaburgalar yumuşadığında, pişirme sıvısından çıkarın. Pişirme sıvısını ince delikli bir süzgeçten geçirin, katıları atın. Pişirme sıvısını tencereye geri koyun ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca veya biraz azalana ve kıvam alana kadar kapağı açık olarak pişirin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.

   ~15 dk
9. 9

   Pişmiş dana kaburgalarının üzerine demet sosunu bolca sürün. Bunu, kaburgaları bir fırın tepsisine koyup 2-3 dakika kadar fırınlayarak veya tencereye geri koyup azaltılmış pişirme sıvısı ile nazikçe karıştırarak yapabilirsiniz.

   ~5 dk
10. 10

    Pişmiş dana kaburgalarını sıcak servis yapın, üzerine azaltılmış pişirme sıvısından gezdirin ve isterseniz dilimlenmiş acı biber ve taze kişniş ile süsleyin.