Khao Niao Mamuang Laab Cipsleri Hindistan Cevizi Karameli ile

Yapılış

1. 1

   Yapışkan pirinci su berraklaşana kadar iyice durulayın. Pirinci en az 4 saat veya bir gece boyunca taze suda bekletin.

2. 2

   Bekletilmiş pirinci süzün ve buharlı pişiricide, ince tülbent veya nemli bir mutfak havlusu serilmiş bir sepet içinde, kaynayan suyun üzerinde 20-25 dakika veya yumuşayana ve pişene kadar buharda pişirin. Biraz soğumasını bekleyin.

   ~25 dk
3. 3

   Pirinç buharda pişerken, larb baharatını hazırlayın. Arpacık soğanlarını ve kişniş saplarını ince ince doğrayın. Küçük bir kapta limon kabuğu rendesi, balık sosu, kavrulmuş pirinç tozu ve pul biber ile birleştirin. İyice karıştırın. Bu larb baharatıdır.

   ~10 dk
4. 4

   Bir mutfak robotunda, hafifçe soğumuş buharda pişmiş yapışkan pirinci bir tutam tuz ile yarı-yapışkan bir hamur oluşturana kadar çekin. Şekil verilebilir olmalı ama yapışkan olmamalıdır.

   ~5 dk
5. 5

   Hazırlanan larb baharatını pirinç hamuruna nazikçe katlayın. Pirinci lapa yapmamak için fazla karıştırmamaya dikkat edin. Karışımda arpacık soğanı ve otların görünen parçacıkları olmalıdır.

   ~3 dk
6. 6

   Pirinç kağıtlarını serin. Her bir yaprağın yaklaşık üçte ikisini kaplayacak şekilde, hazırlanan baharatlı yapışkan pirinç karışımından ince, eşit bir tabaka yayın. Yapışması için nazikçe bastırın. Yaprakları germekten veya yırtmaktan kaçının.

   ~10 dk
7. 7

   Yapışmaz bir tavada orta ateşte sıvı yağ ısıtın. Hazırlanan pirinç kağıdı cipslerini, baharatlı tarafı aşağı gelecek şekilde dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Çevirin ve diğer tarafı 1-2 dakika daha kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.

   ~15 dk
8. 8

   Cipsler kızarırken hindistan cevizi karamelini hazırlayın. Bir sos tenceresinde hindistan cevizi sütü, palmiye şekeri ve tuzu birleştirin. Şeker eriyene kadar orta ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, sos karamel kıvamına gelene kadar 10-15 dakika kadar kaynatmaya devam edin. 105°C (221°F) sıcaklığa ulaşmak için şeker termometresi kullanın. Biraz soğumasını bekleyin.

   ~20 dk
9. 9

   Olgunlaşmış mango'ları soyun ve lokmalık küpler halinde doğrayın.

   ~5 dk
10. 10

    Servis etmek için, her servis tabağına birkaç adet Khao Niao Mamuang Laab Cipsi yerleştirin. Üzerine taze mango dilimleri ekleyin. Ilık hindistan cevizi karamelini bolca gezdirin ve kavrulmuş susam serpin.

    ~5 dk