Lavanta Aromalı Ördek Konfi Kroketler ve İncir Kompostosu

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarını bol tuz ve ezilmiş karabiber ile tatlandırın. Ördek butlarını büyük bir tencereye yerleştirin ve ördek yağı ve kurutulmuş lavanta ile üzerini kaplayın. Ördek butlarının tamamen kaplandığından emin olun.

2. 2

   Tencereyi ocakta çok kısık ateşte, ördek yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. Alternatif olarak, aynı süre boyunca 150°C'de (300°F) fırında pişirin. Ördeğin çatalla kolayca ayrılabilmesi gerekir.

   ~180 dk
3. 3

   Ördek butlarını delikli bir kaşık yardımıyla yağdan çıkarın. Ördek yağını saklayın. Lavantayı atın. El yakmayacak kadar soğuduktan sonra, deriyi ve kemikleri atarak ördek etini didikleyin.

   ~20 dk
4. 4

   Bir karıştırma kabında, didiklenmiş ördek etini bir araya getirmek için saklanan ördek yağının 2-3 yemek kaşığı ile karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın.

   ~5 dk
5. 5

   Ördek karışımını yaklaşık 4 cm uzunluğunda küçük kroketler halinde şekillendirin. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve sertleşmeleri için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ~70 dk
6. 6

   İncir kompostosunu hazırlayın: İncirleri yıkayıp dörde bölün. Küçük bir sos tenceresinde incirleri, kırmızı şarabı, balı ve balzamik sirkeyi karıştırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, incirler yumuşayıp sıvı bir komposto kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

   ~20 dk
7. 7

   Galeta hazırlama istasyonunu kurun: bir sığ kapta un, bir kapta çırpılmış yumurta ve bir kapta panko galeta unu bulundurun.

8. 8

   Her bir soğuk kroket önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve son olarak bolca panko galeta ununa bulanır. İyi kaplandıklarından emin olun.

   ~10 dk
9. 9

   Kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kroketleri parti parti, her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika boyunca altın rengi olana ve içi ısınana kadar dikkatlice kızartın.

   ~15 dk
10. 10

    Kroketleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. İncir kompostosu ile sıcak servis yapın.

    ~2 dk