Acılı Umami Ördek Konfi Kroketleri ve Liçi Sosu

Yapılış

1. 1

   Ördek konfisinin derisini ve kemiklerini ayırıp didikleyin. Arpacık soğanları ince ince kıyın, sarımsakları ezin.

   ~5 dk
2. 2

   Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kırmızı pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

   ~4 dk
3. 3

   Unu çırpıp 1 dakika pişirin, ardından yavaşça sütü pürüzsüz ve koyulaşana kadar çırparak ekleyin. Kalın bir sos oluşana kadar 2-3 dakika pişirin.

   ~5 dk
4. 4

   Ateşten alın ve didiklenmiş ördek konfisini, Worcestershire sosunu ve yumurta sarısını iyice karışana kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

   ~3 dk
5. 5

   Karışımı buzdolabında en az 30 dakika sertleşip şekil alacak kıvama gelene kadar soğutun.

   ~30 dk
6. 6

   Karışım soğurken liçi sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde liçileri (büyükse kabaca doğranmış), pirinç sirkesini, balı ve soya sosunu birleştirin. Hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha pürüzsüz bir sos isterseniz süzün.

   ~10 dk
7. 7

   Soğuyan ördek karışımını küçük kroketler (yaklaşık 2.5 cm çapında) şeklinde yuvarlayın. Her bir kroketin tamamını galeta ununa bulayın.

   ~7 dk
8. 8

   Kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kroketleri parti parti, her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

   ~6 dk
9. 9

   Kroketleri kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın ve servis tabağına dizin. Üzerine liçi sosunu bolca gezdirin.

   ~2 dk