Baharatlı Umami Ördek Konfi Kroketleri ve Trüf Aioli Soslu

Yapılış

1. 1

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.

2. 2

   Ördek butlarını durulayın ve kurulayın. Bolca tuz ve karabiber serpin. Derin, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin.

   ~5 dk
3. 3

   Kaba ördek yağı, kekik dalları, sarımsak dişleri ve defne yaprağını ekleyin. Ördek butlarının yağın içinde tamamen piştiğinden emin olun.

   ~5 dk
4. 4

   Kabın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 2 ila 2,5 saat veya ördek çok yumuşayıp kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.

   ~150 dk
5. 5

   Ördek butlarını yağdan çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Ördek yağını daha sonra kullanmak üzere ayırın. Deriyi ve kemikleri ayırın, ördek etini didikleyin.

   ~15 dk
6. 6

   Bir sos tenceresinde, tereyağını orta ateşte eritin. Didiklenmiş ördek etini, beş baharat tozunu, gochugaru'yu ve soya sosunu ekleyin. Güzel kokulu ve iyice karışana kadar 2 dakika pişirin.

   ~5 dk
7. 7

   Ayrı bir sos tenceresinde, unu ve sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, yaklaşık 5-7 dakika içinde koyu bir beşamel sosu kıvamına gelene kadar pişirin.

   ~7 dk
8. 8

   Koyulaşmış beşamel sosunu ördek karışımına ekleyin. Yumurta sarılarını çırpın ve iyice karışana kadar homojen bir şekilde karıştırın. Karışım koyu ve yekpare olmalıdır.

   ~3 dk
9. 9

   Ördek karışımını bir kaseye aktarın ve sertleşmesi için buzdolabında en az 1 saat soğutun.

   ~60 dk
10. 10

    Ördek karışımı soğurken, trüf aioli sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta mayonez, trüf yağı, limon suyu, sarımsak tozu ve bir tutam tuzu çırpın. Kenara alın.

    ~5 dk
11. 11

    Soğuduktan sonra, ördek karışımını küçük kroketler (yaklaşık 2.5 cm çapında) şeklinde şekillendirin.

    ~15 dk
12. 12

    Bir kaplama istasyonu kurun: bir kapta panko galeta unu, diğerinde çırpılmış yumurta.

    ~2 dk
13. 13

    Her bir kroket önce çırpılmış yumurtaya, ardından iyice yapışması için nazikçe bastırarak panko galeta ununa bulayın.

    ~10 dk
14. 14

    Derin bir kızartma tavasında veya tencerede bitkisel yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın.

    ~10 dk
15. 15

    Kroketleri parti parti, altın rengi olup içleri ısınana kadar 3-4 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın.

    ~4 dk
16. 16

    Kroketleri delikli bir kevgirle alın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.

    ~2 dk
17. 17

    Sıcak olarak, bandırmak için trüf aioli sosu ile servis yapın.