Ahududu Soslu, Lavantalı-Ballı Ördek Konfi Kroketleri

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarını büyük bir tencereye koyun ve ördek yağı ile üzerini kaplayın. Kuru lavanta, bal, tuz ve karabiberi ekleyin. Ördeğin tamamen battığından emin olun.

2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın. Tencerenin kapağını kapatın ve fırına yerleştirin. Ördek çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin.

   ~180 dk
3. 3

   Ördek butlarını yağdan çıkarın (yağı başka kullanımlar için saklayın). Hafifçe soğumaya bırakın. Ördek etini didikleyin, kemiklerini ve derisini atın. Didiklenmiş ördeği ince ince doğrayın.

   ~15 dk
4. 4

   Bir karıştırma kabında, didiklenmiş ördeği 2 yemek kaşığı ayırdığınız ördek yağı (eritilmiş) ile karıştırın. Karışımı küçük kroket şekilleri (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) verin.

   ~10 dk
5. 5

   Bir panel kaplama istasyonu kurun: Bir kapta un, bir kapta çırpılmış yumurta ve bir kapta panko galeta unu bulundurun.

   ~5 dk
6. 6

   Her bir kroketini önce una, sonra yumurtaya ve son olarak bolca panko galeta ununa batırın. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin.

   ~10 dk
7. 7

   Kızartma sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olmak için kroketleri buzdolabında en az 30 dakika bekletin.

   ~30 dk
8. 8

   Kroketler soğurken, ahududu sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde taze ahududu, şeker ve limon suyunu birleştirin. Ahududular dağılıp karışım hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Çekirdekleri çıkarmak için sosu ince delikli bir süzgeçten geçirin.

   ~15 dk
9. 9

   Bir termometre kullanarak bir kızartma tavasında sıvı yağı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kroketleri, tavayı aşırı doldurmadan, altın rengi olana ve içi ısınana kadar partiler halinde, her iki tarafı yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

   ~10 dk
10. 10

    Kroketleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Ahududu sosu ile sıcak servis yapın.