Acılı Ördek Konfi Kroketler ve Kayısılı-Biberli Sos

Yapılış

1. 1

   Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın. Ördek butlarını küçük bir fırın kabına yerleştirin. Butların tamamen ördek yağı ile kaplandığından emin olun. Tuz, karabiber taneleri, ezilmiş sarımsak dişleri ve kekik dallarını ekleyin. Kabı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

2. 2

   2 ila 2.5 saat boyunca, ördek eti çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin. Yağın içinde biraz soğumaya bırakın, ardından ördek butlarını çıkarın ve etleri didikleyin, kemikleri ve deriyi atın. Ördek yağını temiz bir kaba süzün ve başka kullanımlar için saklayın.

   ~150 dk
3. 3

   Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu çırpın ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin, bir unlu sos (roux) oluşturun. Pürüzsüz olana kadar azar azar sütü çırparak ekleyin. Kaynamaya bırakın ve koyulaşana kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Ateşten alın.

   ~8 dk
4. 4

   Didiklenmiş ördek konfiyi, muskatı ve acı biber tozunu koyulaşmış sütlü karışıma ekleyin. Gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.

   ~15 dk
5. 5

   Yumurta sarılarını soğumuş ördek karışımına iyice karışana kadar çırpın. Karışımı bir kaseye aktarın, streç filmle kapatın ve sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ~60 dk
6. 6

   Bir hazırlık hattı oluşturun: bir sığ kasede un, bir kasede çırpılmış yumurta (listelenmemiş, ancak paneleme için ima edilmiştir) ve bir kasede panko galeta unu. Ördek karışımından kaşık dolusu alıp küçük toplar veya silindir şekilleri verin. Her kroket önce una, sonra çırpılmış yumurtaya (daha iyi yapışması için isteğe bağlı) ve son olarak panko galeta ununa bulayın, yapışması için hafifçe bastırın.

   ~20 dk
7. 7

   Panelediğiniz kroketleri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve kızartma sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu arada sosu hazırlayın.

   ~30 dk
8. 8

   Küçük bir tencerede, kayısı reçelini, pul biberi, pirinç sirkesini ve balı karıştırın. Reçel eriyene ve karışım pürüzsüz olana kadar orta-kısık ateşte ısıtın. 5 dakika kaynatın, sonra ateşten alın.

   ~10 dk
9. 9

   Kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kroketleri parti parti dikkatlice kızartın, ara sıra çevirerek, her parti için yaklaşık 3-4 dakika, altın rengi olup içleri ısınana kadar pişirin. Tavayı aşırı doldurmayın.

   ~12 dk
10. 10

    Kroketleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kayısılı-biberli sos ile üzerine gezdirerek hemen servis yapın.

    ~2 dk