Lavanta ve Bal ile Ördek Konfi Krostanileri ve Kayısı Kompostosu

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarının suyunu kağıt havlu ile kurulayın. Bir kapta tuz, karabiber taneleri ve kurutulmuş lavanta tomurcuklarını karıştırın. Bu karışımı ördek butlarının her yerine ovun, iyice kaplandığından emin olun. Baharatlanmış ördek butlarını bir tabağa koyun, üzerini kapatın ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   ~15 dk
2. 2

   Fırınınızı 150°C'ye (300°F) ısıtın. Ördek butlarının üzerindeki tuz ve ot karışımını soğuk su altında durulayın ve tekrar kurulayın.

   ~5 dk
3. 3

   Orta ateşte büyük bir tencerede veya döküm tavada ördek yağını eritin. Eriyen yağın içine ördek butlarını dikkatlice yerleştirin, yağın içinde tamamen kaplandıklarından emin olun. Gerekirse, butları tamamen kaplamak için daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~10 dk
4. 4

   Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ördek eti çok yumuşak olup kemikten kolayca ayrılana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin. Bu, konfi işlemidir.

   ~150 dk
5. 5

   Ördek konfi yaparken, kayısı kompostosunu hazırlayın. Taze kayısıları küp küp doğrayın. Küçük bir sos tenceresinde, küp doğranmış kayısıları, balı ve limon suyunu karıştırın. Orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, kayısılar yumuşayıp komposto kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Soğuması için bir kenara alın.

   ~25 dk
6. 6

   Ördek konfi piştikten sonra, delikli bir kaşık yardımıyla butları yağdan dikkatlice çıkarın ve bir tabağa yerleştirin. Biraz soğumalarını bekleyin. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın.

   ~5 dk
7. 7

   Bageti 1,25 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Baget dilimlerinin her iki tarafını zeytinyağı ile fırçalayın. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin.

   ~5 dk
8. 8

   Fırında baget dilimlerini 190°C'ye (375°F) yükseltilmiş fırında 5-7 dakika veya altın rengi olup çıtır olana kadar kızartın. Alternatif olarak, yanmamasına dikkat ederek ızgara altında kızartabilirsiniz.

   ~7 dk
9. 9

   İki çatal kullanarak, konfi ördek etini kemiklerinden didikleyin. Kemikleri ve istenirse fazla deriyi atın. Didiklenmiş ördeği bir yemek kaşığı ayrılmış ördek yağı ile hafifçe karıştırarak nemlendirin.

   ~5 dk
10. 10

    Krostanileri hazırlamak için, her bir kızarmış baget diliminin üzerine bol miktarda didiklenmiş ördek konfi koyun. Her birinin üzerine bir parça soğutulmuş kayısı kompostosundan ekleyin.

    ~5 dk