Füme Yılan Balığı ve Ikura Donburi, Dashi ile Tatlandırılmış Tamagoyaki Eşliğinde

Yapılış

1. 1

   Yılan balığı sosunu hazırlayın: Bir sos tenceresinde soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Soğumaya bırakın.

   ~5 dk
2. 2

   Fümeyi 107°C'ye (225°F) önceden ısıtın. Üretici talimatlarına göre fümeye odun talaşı ekleyin. Yılan balığı filetolarını füme rafına yerleştirin, sos ile fırçalayın ve 45-60 dakika veya pişene ve hafifçe sertleşene kadar tütsüleyin. Her 15 dakikada bir sos ile fırçalayın. Fümeden çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.

   ~60 dk
3. 3

   Japon pirincini pirinç pişiricinizin talimatlarına göre pişirin. Piştikten sonra, havalandırmadan önce 10 dakika dinlendirin.

   ~30 dk
4. 4

   Tamagoyaki için dashi hazırlayın: Küçük bir kapta dashi tozunu suda eritin. İnce delikli bir süzgeçten geçirin.

   ~2 dk
5. 5

   Tamagoyaki yapın: Bir karıştırma kabında yumurtaları hazırladığınız dashi ve bir tutam tuz ile çırpın. Bir tamagoyaki tavasını orta-kısık ateşte ısıtın. Tavayı hafifçe yağlayın. Tavaya ince bir tabaka yumurta karışımı dökün, her yere yayılmasını sağlayın. Yumurta piştikçe, bir ucundan diğer ucuna doğru rulo yapın. Rulo haline gelen yumurtayı tavanın bir tarafına itin, tekrar yağlayın ve başka bir ince tabaka yumurta karışımı dökün, yeni karışımın altına akması için rulo yumurtayı kaldırın. Tüm yumurta karışımı bitene kadar bu işlemi tekrarlayarak çok katmanlı bir omlet oluşturun. Hafifçe soğuduktan sonra lokmalık parçalara ayırın.

   ~20 dk
6. 6

   Füme yılan balığını lokmalık parçalara ayırın.

   ~3 dk
7. 7

   Servis için: Pişmiş pirinci iki servis kasesine bölün. Üzerine bol miktarda dilimlenmiş füme yılan balığı ekleyin. Yılan balığının üzerine ikura kaşıklayın. Tamagoyaki dilimlerini yılan balığının yanına yerleştirin. Kavrulmuş nori şeritleri ve ince dilimlenmiş taze soğan ile süsleyin.

   ~5 dk