Sichuan Ateş Ejderhası Mantısı

Yapılış

1. 1

   Geniş bir kapta kıyma domuz eti, ince kıyılmış zencefil, ince kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş taze soğan, öğütülmüş Sichuan biberi, doğranmış kuru kırmızı biber, soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve mısır nişastasını birleştirin. İyice karışana kadar harmanlayın. (15 dakika)

   ~15 dk
2. 2

   2 yemek kaşığı suyu azar azar domuz eti karışımına ekleyin ve karışım yapışkan ve emülsifiye olana kadar sürekli bir yönde karıştırın. Bu, sulu bir dolgu oluşturmaya yardımcı olacaktır. (5 dakika)

   ~5 dk
3. 3

   Biberli yağ sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta biberli yağ, siyah sirke, şeker ve tuzu çırpın. Kenara alın. (2 dakika)

   ~2 dk
4. 4

   Bir mantı hamuru açın. Ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı domuz dolgusu koyun. Parmaklarınızla hamurun kenarlarını suyla nemlendirin. Hamuru yarım daire şeklinde katlayın, havayı dışarı itin. Kenarları sıkıştırarak kapatın, istenirse pililer yapın. Kalan hamurlar ve dolgu ile tekrarlayın. (20 dakika)

   ~20 dk
5. 5

   Wok veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı nötr pişirme yağını ısıtın. Mantıları, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek tek kat halinde dikkatlice yerleştirin. (3 dakika)

   ~3 dk
6. 6

   Mantıları yaklaşık 3-4 dakika veya altları altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartın. (4 dakika)

   ~4 dk
7. 7

   Dikkatlice wok'a yaklaşık yarım su bardağı su dökün, hemen kapakla kapatın ve ateşi orta-düşüğe alın. Domuz dolgusu tamamen pişene ve hamurlar yumuşayana kadar mantıları 5-7 dakika buğulayın. (7 dakika)

   ~7 dk
8. 8

   Kapağı açın ve kalan sıvıyı buharlaştırmak için 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. (2 dakika)

   ~2 dk
9. 9

   Tavada kızartılmış mantıları, hazırlanan biberli yağ sosu ile bolca gezdirerek hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak ekstra dilimlenmiş taze soğan ile garnitür yapın. (0 dakika)