İsli Ancho Biber ve Oaxaca Peynirli Empanada, Huitlacoche Duxelles ile

Yapılış

1. 1

   Empanada hamurunu yapın: Mutfak robotunda un ve tuzu karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve karışım kaba kırıntılara benzeyene kadar çekin. Buzlu suyu azar azar, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek, hamur bir araya gelene kadar çekin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün, disk şekli verin, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ~60 dk
2. 2

   Ancho biberi ezmesini hazırlayın: Kuru ancho biberlerin saplarını ve tohumlarını çıkarın. Biberleri bir kaseye koyun ve üzerini kaynar su ile örtün. Yumuşayana kadar 30 dakika bekletin. Süzün, yaklaşık 1/4 su bardağı kadar bekletme suyunu ayırın.

   ~30 dk
3. 3

   Ancho biberlerini karıştırın: Blender'da ıslatılmış ancho biberlerini ayrılmış bekletme suyu ve bir tutam tuz ile birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Doğru kıvamı elde etmek için biraz daha su eklemeniz gerekebilir.

   ~5 dk
4. 4

   Huitlacoche duxelles'ini hazırlayın: Arpacık soğanları ve sarımsakları ince doğrayın. Huitlacoche'yi temizleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~11 dk
5. 5

   Doğranmış huitlacoche'yi tavaya ekleyin. Nem buharlaşana ve karışım hafifçe kızarana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sek şarap ile tavayı deglaze edin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Taze kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Şarap büyük ölçüde buharlaşana kadar 2 dakika daha pişirin.

   ~17 dk
6. 6

   Duxelles'i tamamen soğutun. Soğuduktan sonra, ancho biberi ezmesi ve rendelenmiş Oaxaca peynirini iyice karışana kadar karıştırın.

   ~5 dk
7. 7

   Empanadaları monte edin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğuk hamuru yaklaşık 1/8 inç kalınlığında açın. Yuvarlak bir kesici kullanarak 5 inçlik daireler kesin.

   ~15 dk
8. 8

   Her hamur dairesinin yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı dolgu koyun, kenarlarda boşluk bırakın. Hamur kenarlarını su ile nemlendirin. Hamurun diğer yarısını dolgunun üzerine katlayarak yarım ay şekli oluşturun. Kenarları bir çatal yardımıyla bastırarak kapatın.

   ~10 dk
9. 9

   Küçük bir kapta yumurta ve suyu çırparak yumurta sürülmek için hazırlayın. Empanadaların üst kısımlarını yumurta sürüsü ile fırçalayın.

   ~2 dk
10. 10

    Empanadaları 20-25 dakika veya altın rengi ve kabarana kadar pişirin.

    ~25 dk
11. 11

    Servis etmeden önce hafifçe soğumaya bırakın.

    ~10 dk