Mantarlı ve Trüflü Risotto Eşliğinde Ördek Konfi
Yavaş pişirilmiş, lokum gibi ördek konfi, yaban mersini mantarları ve lüks trüf yağı aromasıyla zenginleştirilmiş kremalı, topraksı bir risotto ile eşleştirilmiştir. Bu yemek, zengin, tuzlu lezzetler ve narin dokuların sofistike bir karışımını sunar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını yıkayın ve kurulayın. Bir kapta tuz, ezilmiş karabiber taneleri, ezilmiş sarımsak dişleri ve kekik dallarını karıştırın. Bu karışımı ördek butlarının her yerine sürün.
~10 dk - 2
Baharatlanmış ördek butlarını derin, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Butların tamamen üzerini örtecek kadar eritilmiş ördek yağını üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
~5 dk - 3
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Kapalı kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve ördeği 2,5 ila 3 saat boyunca, et çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin.
~180 dk - 4
Ördek pişerken, risotoyu hazırlayın. Orta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Bir yemek kaşığı ördek yağı (konfi işleminden elde edilen) ekleyin ve arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin.
~7 dk - 5
Arborio pirincini tencereye ekleyin ve kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1-2 dakika kavurun. Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.
~3 dk - 6
Sıcak suyu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, sürekli karıştırın ve her eklenen suyun emilmesini bekleyin. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar bu işleme yaklaşık 15-20 dakika devam edin.
~20 dk - 7
Ayrı bir tavada, dilimlenmiş yaban mersini mantarlarını az miktarda ördek yağı veya tereyağında yaklaşık 5-7 dakika altın rengi ve yumuşayana kadar soteleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
~7 dk - 8
Mantarlar piştikten sonra risotoya ekleyin. Rendelenmiş Parmesan peynirini ve tuzsuz tereyağını karıştırarak risotto zengin ve kremsi olana kadar iyice birleştirin.
~3 dk - 9
Servis yapmak için, ördek butlarını konfi yağından çıkarın ve derileri çıtır ve altın rengi olana kadar sıcak bir tavaya veya ızgaranın altına derili tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
~7 dk - 10
Her tabağa bol miktarda mantarlı ve trüflü risotto kepçesi koyun. Risotonun üzerine çıtır ördek konfi butunu yerleştirin. Üzerine trüf yağı gezdirin ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Ördek konfi önceden hazırlanabilir ve buzdolabında kendi yağına batırılmış olarak bir aya kadar saklanabilir. Derisini çıtırlaştırmadan önce nazikçe ısıtın.
- Ekstra lezzet katmanı için risotoda farklı yaban mersini mantarlarının bir karışımını kullanın. Eşit bir pişirme sıcaklığını korumak için risotto pişirme işlemi boyunca suyunuzun sıcak tutulduğundan emin olun.